ARACHIDE. 



peu près neuf cents pour faire une livre. Elles se conservent Irès- 

 bien et autant que l'on veut dans leurs gousses, et il vaut toujours 

 njieux ne les en dépouiller qu'au moment d'en faire usage. On ne 

 saurait prendre trop de précautions pour les préserver des rats et 

 des souris, qui les recherchent avidement. 



La saveur de ces fruits n'est pas aussi agréable que celle des 

 amandes , des noisettes et des pistaches , auxquelles on les a compa- 

 rés. Il faut même quelque habitude pour les trouver bons, parce qu'un 

 peu d'âcreté, une sorte de goût sauvage analogue à celui du pois- 

 chiche encore vert, se mêle au goût d'amande; mais la cuisson leur 

 fait perdre ce qu'ils ont d'acre, et c'est alors seulement qu'ils ap- 

 prochent des pistaches. Frais, on les mange avec plus de plaisir que 

 quand ils sont vieux. On peut, au reste, les conserver plusieurs an- 

 nées sans qu'ils rancissent ou pourrissent. Ils sont pour les nègres 

 une vraie friandise , soit crus , soit grillés , soit enfin cuits dans l'eau 

 ou sous les cendres. Les naturels de la Nouvelle-Espagne en font 

 leur principal aliment. Les colons moins simples dans leurs goûts, 

 après avoir fait rôtir légèrement les amandes d'arachide, les con- 

 vertissent en dragées, en pralines, en massepains, et en d'autres su- 

 creries, les mêlent dans leurs ragoûts eu guise de marrons, et en 

 parfument leurs liqueurs; on en prépare des crèmes, des émulsions, 

 de l'orgeat; on en fait de fort bonnes purées; on les accommode à 

 l'huile ou au beurre, comme les légumes; on a proposé de les sub- 

 stituer au café. De toutes les substances avec lesquelles on a essayé de 

 suppléer le cacao dans la fabrication du chocolat, l'arachide est celle 

 qui réussit le mieux. En Amérique , ou cette fabrication a pris nais- 

 sance , elle a obtenu un succès complet ; les Espagnols se sont empressés 

 de l'adopter. M. Bodard , auquel on doit une dissertation utile sur les 

 plantes hypocarpogées (in-8*', Pise , 1 798 ) , regarde comme agréable 

 et salutaire le chocolat fait avec les graines d'arachide, soit seules, 

 soit unies à un tiers de cacaos Mais le produit le plus important de 

 ces graines est, sans doute, l'huile excellente dont elles fournissent 

 la moitié de leur poids , quelquefois même plus : elle offre la consi- 

 stance et la pesanteur de l'huile d'amandes. Limpide, blanchâtre, 

 inodore, moins grasse que l'huile d'olive la plus fine, elle a une lé- 



" Cours de bolan. méd. comp., tome i, 1810, page 264. 



