XL. 

 ARTICHAUT. 



Grec a-Koxvfxoç ; <rx.oKifjtoç ; hautoç ; Théophraste ; Kuva,j>a , Galien, etfxv 



T/K» , Alexandre de Tralles. 

 ciNARA HORTENSis, etc. Bauliiii , n<v«|, lib. ro, sect. 6; — Tourne- 

 fort, clas. i"! , floscideuses. 



Latin / cynara scolymus , /o/i« subspinosis, pinnatis indivisisque , ca/yciiiis 



squamîs ovatis ; Linné, clas. 19, syngénésie polygamie égale; — 

 Jussieu, clas. lo, ord. 2, cinarocéphales. 



Italien carcioffo ; artichiocco. 



Espagnol. alcachofa; cardo ai,cachofero ; Ortega. 



Français artichaut; artichaud; artichaux. 



Anglais artichoke. 



Allemand. artischocke. 



Hollandais artischock; artisjok. 



Polonais karczoch ; karcioch ; karciof. 



Originaire de l'Afrique et de l'Europe méridionale, l'artichaut 

 est aujourd'hui cultivé presque partout dans les jardins potagers. 



La racine de cette plante vivace est grosse, longue, ferme, fusi- 

 forme. — La tige, droite, épaisse, cannelée, cotonneuse, garnie de 

 plusieurs rameaux, s'élève à la hauteur de deux à trois pieds. — Les 

 feuilles sont alternes, très-grandes, armées d'épines que la culture 

 fait disparaître, profondément découpées, presque ailées, à décou- 

 pures dentées ou pinnatifides, d'un vert cendré en dessus, blanchâ- 

 tres et tomenteuses en dessous. — La fleur, disposée en tête volumi- 

 neuse terminale, souvent solitaire, présente : un calice commun très- 

 grand, éva.sé, formé d'écaillés nombreuses, imbriquées, charnues à 

 leur base, pointues à leur sommet^ ; une quantité très-considérable 



' La comparaison de ces pointes dures et mordantes avec les dents du chien a 

 fait donner à l'artichaut le nom de cynara (jvjwv, gen. h,uvoç, chien). Cette éty- 

 mologie , adoptée par le savant glossographe Théis, me paraît incontestable, et je 

 vois avec étonnement l'illustre Gaspard Bauliin dériver cinara de cineres , sous le 

 prétexte frivole que la cendre est le fumier qui convient à \ artichaut. Ce mot 

 vient très-probablement de apruTutyi; les autres origines qu'on lui a attribuées 

 sont beaucoup moins naturelles et plus invraisemblables, à l'exception peut- 

 être de celle de Bullet, qui dérive artichaux du celtique art, ponite, épine, et 

 chaulx , chou; chou épineux.' 



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