ARTICHAUT. 



(le fleurons tubnlés, quinquéfîcjes, réguliers, tons herniaplirodites, 

 irritables, environnés par le calice, et placés sur un réceptacle com- 

 mun charnu et tapissé de poils ou soies. — Le fruit consiste en plu- 

 sieurs graines ovales-oblongues , presque tétragones , couronnées 

 d'une aigrette sessile et plumeuse. 



Très-commun et très-renommé dans les cuisines, l'artichaut tient 

 à peine une place dans les pharmacies. Cependant les racines ont 

 été employées par divers médecins comme diurétiques et apéritives. 

 On peut manger les feuilles bouillies dans l'eau et assaisonnées; leur 

 suc mêlé avec d'excellent vin a, dit on, guéri des hydropisies con- 

 tre lesquelles avaient échoué les remèdes les plus vantés dans ces 

 maladies , généralement si opiniâtres. Toutefois l'artichaut doit à sa 

 tête la réputation dont il jouit, et les soins que l'on prend pour le 

 multiplier. Ce sont les fleurs non épanouies que l'on sert sur nos 

 tables; les seules parties que l'on mange sont la substance charnue 

 qui forme la base des écailles du calice, et le réceptacle, appelé 

 communément cul cF artichaut ou portefeuille; on rejette le foin , 

 c'est-à-dire les soies et les fleurons naissans qui le couvrent. 



Les artichauts encore jeunes et tendres ont une saveur agréable, 

 qui devient âpre à mesure que la maturité s'avance. L'artichaut ne 

 peut plus alors être mangé cru à la poivrade; mais par la cuisson il 

 perd son âpreté, sa consistance trop solide, et préparé de diverses 

 manières, il devient un aliment fort recherché. En effet, loin de 

 mériter le reproche que lui fait Galien d'engendrer des sucs bilieux 

 et mélancoliques, l'artichaut se digère très-facilement, et nourrit 

 assez bien. Il stimule les organes génitaux et ceux qui sécrètent l'u- 

 rine; ce fluide excrémentitiel acquiert même une odeur nauséabonde. 



L'infusion des fleurs d'artichaut dans l'eau froide, à laquelle ou 

 ajoute un peu de sel, coagule le lait; aussi les Arabes et le Maures 

 s'en servent-ils pour faire leurs fromages. 



Willich dit que l'artichaut est employé avantageusement dans la 

 fabrication de la soude, et que les feuilles préparées avec le bismuth 

 donnent à la laine une couleur d'or fine et durable. 



Peut-être ne sera-t-il pas inutile de jeter un coup d'œil très-ra- 

 pide sur la culture de l'artichaut. Transporté dans nos jardins, dit 

 M.deLaunay% il s'y est perfectionné et a produit plusieurs variétés, 



' Le bon Jardinier, 1814, p^tge 7. 



