ARTICHAUT, 

 dont les plus remarquables sont : l'artichaut vert , à têtes fort gros- 

 ses; le blanc, plus petit, plus délicat, plus précoce; le rouge et le 

 violet, dont les têtes petites et tendres se mangent à la poivrade : le 

 sucré de Gênes, ainsi nommé à cause de son excellent goût , ne doit 

 pas non plus être soumis à la cuisson. Toutes ces variétés se cultivent 

 de la même manière; on peut les élever de graines, ou les multiplier 

 par le moyen des œilletons. La propagation des semences est usitée 

 seulement lorsque le froid ou les trop grandes pluies ont fait périr 

 les anciens plants. Pour multiplier les artichauts par œilletons, c'est- 

 à-dire par les bourgeons qui s'élèvent des racines des vieux pieds, 

 on commence par séparer les œilletons des racines-mères. Cette opé- 

 ration se pratique le plus communément à la fin de l'hiver , ou après 

 que la plante a donné son huit, ou au mois de septembre; on peut 

 même œilletonner pendant toute l'année, excepté dans la saison 

 froide ^ Bien conduits, arrosés suffisamment et à propos, enfin bi- 

 nés et purgés de mauvaises herbes, quelques œilletons donneront 

 des artichauts dans l'année; mais leur plus grande production aura 

 lieu les deux années suivantes, après quoi l'artichaudière devra être 

 renouvelée. 



On peut, à l'aide d'une demi-cuisson dans l'eau, conserver les 

 artichauts , de manière à en avoir toujours au besoin une certaine 

 provision. 



Le genre cynara renferme une espèce qu'il importe de signaler : 

 c'est le cardon, cynara cardunculus , L. , dont les feuilles, prodi- 

 gieusement amples, deviennent, en blanchissant, une de nos meil- 

 leures plantes potagères. La culture en a fait des variétés et des sous- 

 variétés, dont deux, dépouillées d'épines, sont plus faciles à manier; 

 cependant on préfère au cardon d'Espagne, tout inerte qu'il est, le 

 cardon de Tours, armé d'épines longues et très-aiguës. Celui-ci est 

 moins sujet à monter; ses côtes sont plus grosses, plus tendres, et 

 beaucoup plus délicates 



Le professeur Gilibert a connu un médecin, qui depuis dix ans 

 prenait tous les matins un verre de décoction des feuilles vertes de 

 cardon, avec la persuasion intime que ce remède l'avait guéri d'une 

 engorgement au foie, et en prévenait le retour. 



• Thouiii, dans le Dictionnaire des Sciences nalui elles , lome lu (i8o/|}j 

 ]»age 168. 



