ASPERGE, 

 presque l'iucorporatiou de plusieurs tiges en une. Ceux qui désire- 

 raient des renseignemens plus étendus sur cet objet, consulteront 

 avec fruit le Cours d'agriculture de Rosier, le Dictionnaire des Jar- 

 diniers^ par Miller, celui d'agriculture de l'Encyclopédie méthodi- 

 que, celui des Sciences naturelles, et les traites ex professo de 

 J.-J. Fillassier', de C.-F. Seidel% de J.-G. Vothmann^, etc. 



C'est la racine de l'asperge que les médecins emploient, pour 

 ainsi dire, exclusivement : elle est une des cinq racines apéritivcs 

 majeures; ai-je besoin d'ajouter que rarement elle justifie, même à 

 un léger degré, ce titre fastueux? Ses qualités deviennent encore 

 bien plus faibles , ou plutôt elles disparaissent à mesure que s'élèvent 

 les pousses (turiones). Celles-ci occupent à juste tilre un des pre- 

 miers rangs parmi nos plantes potagères. Crues, elles sont à peine 

 odorantes, et leur goût ressemble beaucoup à celui du pois. Cuites, 

 elles fournissent un aliment très-recherché , qu'on peut varier de 

 mille manières : les Grecs et les Romains en étaient, comme nous, 

 très-friands ; ils les préparaient à l'aide d'une ébullition tellement 

 prompte, qu'elle était passée en proverbe. 



Les plus anciens médecins, tels que Dioscorides et Galien, ont 

 signalé l'action puissante des asperges sur les organes uropoïétiques ; 

 mais il paraît qu'xlvicenne, Psellus et Siméon Sethi ont parlé les 

 premiers de cette fétidité singulière que contracte l'urine, fétidité 

 qu'il est aisé de prévenir , en versant dans le vase destiné à recevoir 

 le fluide excrémentitiel , un peu de fort vinaigre, ou d'acide muria- 

 tique étendu d'eau. Les professeurs Vauquelin et Robiquet sont par- 

 venus à déterminer assez exactement la source de cette odeur parti- 

 culière, de la saveur agréable , et des autres propriétés de l'asperge. 

 Ils ont prouvé que cette plante animalisée, et d'une constitution 

 réellement privilégiée, pour me servir des expressions de M. Tol- 

 lard'i, contient, outre une fécule verte, une cire végétale, de l'albu- 



' Culture de la grosse asperge dite de Hollande, la plus précoce, la plus liâ- 

 live, la plus féconde, etc., in- 12. Amsterdam et Paris, 1779. — i^/. Paris, 1809, elc. 



'' Kurze Anweisung , etc.; Courte instruction sur la culture la plus écono- 

 mique et la plus parfaite de l'asperge; in 8". Erlang, 1781. — ht. 1782. — 

 Id. 1786. 



•* Die Nurlzbarstc Jnleguug , etc.; Sur la manière la plus avantageuse de for- 

 mer et de cultiver les ])lants d'asperges; in-8". Flensbourg, 178/1. 



^ Dicùonnaiic des Sciences médicales , tome 11, [>age 3(i'2, 



