BETTE. 



la chaleur du four ou de la braise, et coupées par tranches, elles 

 deviennent un mets agréable, qui pourtant a besoin d'être bien as- 

 saisonné , comme Martial en avait déjà fait la remarque : 



Ut sapiaiit fatuœ , fabrorum prandia , betœ , 

 O qiiam sœpe petet vina piperque cocus! 



Soumise à la fermentation acéteuse, et réduite en pulpe, la betterave 

 est le principal ingrédient du barszcz des Polonais, regardé par le 

 docteur Gilibert comme un aliment salubre, préservatif du scorbut 

 et de fièvres putrides. 



Le professeur Schœrer prétend avoir fabriqué de bonne bière en 

 substituant la racine de betterave à l'orge. 



Un des produits les plus importans de celte racine est la matière 

 sucrée qu'elle fournit assez abondamment, sinon pour entrer en 

 concurrence avec la canamelle, du moins pour la suppléer en cas de 

 besoin. L'énumération des procédés employés pour l'extraction de 

 ce sucre indigène serait ici déplacée; mais je crois utile d'indiquer 

 aux agronomes, aux manufacturiers , à tous les dignes appréciateurs 

 de nos richesses nationales, les meilleures soui'ces auxquelles ils 

 peuvent puiser '. C'est dans les mêmes vues d'utilité que je vais dire 

 un mot sur la culture de la betterave, en suivant pour guide le pro- 

 fesseur André Thouin "^ . 



' Le célèbre chimiste Marggraf présenta, en i 747 , à l'Académie de Berlin, du 

 sucre qu'il avait retiré de la betterave. La quantité n'en était point assez considé- 

 rable pour donner l'espoir de remplacer avantageusement le sucre de canne par 

 celui de végétaux indigènes. François-Charles A chard, perfectionnant le procédé 

 de son prédécesseur, ])arvint à fabriquer en grand du sucre de betterave, qu'il 

 assura être aussi bon et moins cher que celui des colonies. L'institut national de 

 France accueillit favorablement les travaux de cet académicien, qui en consigna 

 le résultat dans divers Mémoires, et plus récemment dans un gros ouvrage écrit 

 en allemand, dont M. D. Angard a donné une traduction française abrégée, avec 

 des notes du pharmacien Derosne ; in-8°. Paris, 18 12. 



Parmi les autres opuscules publiés en France, il suffira de distinguer les deux 

 suivans : 



CALVEL (Etienne), De la betterave et de sa culture; in-8". Paris, 181 i. 



HUET DE LA CROIX (p.-A.-j.), Notice sur la betterave, considérée principale- 

 ment sous le rapport des bénéfices que sa culture doit procurer au cultivateur ; 

 in-8®. Paris, 1812. 



' Dictio7inaire des Sciences naturelles ; 180 5, tome iv, page 37/1. 



