CAFÉ. 



Le habitans de l'Ile de Bourbon ayant vu, sur un navire fiançais 

 revenant de Moka, des rameaux de cafier ordinaire, chargés de 

 leuilies et de fruits, reconnurent aussitôt qu'ils avaient dans leurs 

 montagnes des arbres entièrement semblables : ils allèrent en clier- 

 cher des branches qui présentèrent en effet une analogie remarqua- 

 ble avec celles apportées de Moka; seulement le café de l'île fut 

 trouvé plus long, plus menu et plus vert. 



Bien que le royaume d'Yémen soit situé sous un ciel très-ardent , 

 les montagnes qu'il renferme sont froides au sommet. Le cafier est 

 ordinairement cultivé à mi-côle; ses racines sont amies de l'eau. Les 

 Arabes ont coutume de jeter des pierres dans les fosses qu'ils creu- 

 sent pour le planter. Les soins qu'ils donnent ensuite à sa culture 

 consistent à détourner l'eau des sources , et à la conduire au pied 

 de ces arbres. La récolte du fruit se fait à trois époques : la plus 

 grande a lieu en mai; on étend des pièces de toile sous les cafiers, 

 que l'on secoue; le café mûr tombe facilement; on le jette dans 

 des sacs, puis on l'expose à la dessiccation sur des nattes, et l'on 

 passe dessus un cylindre fort pesant, de bois ou de pierre, pour 

 dépouiller les graines de leur enveloppe; ensuite on les vanne, et on 

 les fait sécher de nouveau. Les Arabes conservent soigneusement 

 les tégumens communs et la tunique propre du café. Avec les pre- 

 miers, qui ne sont autre chose que la pulpe desséchée, ils prépa- 

 rent le café à la sultane dont ils sont très-friands , bien que ce soit , 

 au jugement de Murray, un breuvage détestable. La membrane 

 propre, ou arille , est la base d'une boisson que le peuple trouve 

 dans presque tous les cabarets. Les habitans des Antilles, qui pen- 

 sent, ou plutôt sentent comme l'illustre professeur de Gottingue, 

 dépouillent, à l'aide des moulins, le café de sa pulpe , pendant qu'elle 

 est rouge, et la rejettent comme inutile. 



Analysé par plusieurs chimistes, dont M. Nysten a très-bien ré- 

 sumé les travaux', le café fournit un principe aromatique , une huile 

 essentielle concrète, du mucilage qui provient sans doute de l'action 

 de l'eau chaude sur la fécule, une matière extractive colorante, de la 

 résine, une très-petite quantité d'albumine, et un acide astringent 

 qui précipite en vert le sulfate de fer au maximum d'oxigénation, 



' Dictionnaire des Sciences médicales ; tome m, page /i3i. 



