CAR VI. 



(leurs sont disposées en ombelles terminales : rombelle universelle , 

 lâche, étalée, composée de huit à dix rayons inégaux, est garnie 

 d'une collerette à une seule foliole, longue, sétacée; les ombellules 

 sont courtes, ramassées, dépourvues de collerette; les cinq pétales, 

 ouverts en rose, sont un peu échancrés à leur sommet. — Le fruit 

 consiste en deux petites graines brunes, accolées, planes intérieure- 

 ment , convexes et striées en dehors.' 



Cultivé dans nos jardins % le carvi perd une grande portion de 

 son âcreté native ; la racine devient plus volumineuse et plus succu- 

 lente; les graines, plus grosses, plus huileuses, exhalent un arôme 

 et acquièrent une saveur plus agréable. Presque tous les bestiaux ai- 

 ment à brouter cette plante : les feuilles fraîches relèvent le goût des 

 potages. Dès le temps de Dioscorides , on mangeait la racine de 

 carvi comme celle du panais'*; c'est probablement elle qui, men- 

 tionnée par Jules-César, sous le nom de chara, fut broyée , mêlée 

 avec du lait, et réduite en pain par les soldats de Valerius^. Les 

 belliqueux Germains en faisaient jadis la base d'une boisson vi- 

 neuse; on la mettait aussi confire dans le miel et le moût; elle se 

 mange encore aujourd'hui, surtout dans le Nord , soit crue, en guise 

 de salade, soit cuite et apprêtée comme les autres racines potagères. 



Les Tartares Nogaïs et ceux de Circassie préparent avec les grai- 

 nes de carvi une farine et des gâteaux qui^ pour eux, sont un mets 

 exquis, et de première nécessité dans certains cas. Les paysans sué- 

 dois et allemands assaisonnent avec ces graines leurs soupes, leurs 

 ragoûts, leur pain et leur fromage; on s'en sert aussi pour aroma- 

 tiser i'eau-de-vie et l'alcool. En effet , elles contiennent presque la 

 vingtième partie de leur poids d'une huile essentielle éthérée , et en 

 outre un extrait nmqueux sucré. Rangées par les pharmacologistes 

 au nombre des semences chaudes majeures , elles sont prescrites , 

 soit pulvérisées, à la dose d'un scrupule à un gros, soit à celle d'une 

 once, bouillies dans une livre d'eau, qu'on boit en tisane, ou qu'on 



' Les procédés relatifs à la culture ont été décrits par Jean Théophile Gle- 

 ditsch, dans le tome second de ses f'cnnischte physikalisch-botanisch-œhono- 

 mische Ahhandlungen , 1766. 



'' mpi uXviç tarpiKïiç, lib. JU, cap. 6ô. 



^ ,1. G. Weinmann, Tnxctatm hotanico-criticus de chara Cœsmis ; in-iS". Ca- 

 rohruhœ, 17Ç9. 



