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CERFEUIL. 



Grec ;^^at(fi£Ç!/XÀov; o'Krtvé'u^ , Dioscorides. 



ÎCHAROPHYLLUM sAïxvuM ; Bauhin , n/va|, lib. 4 > sect. 4 ; — Tourne- 

 tort, clas. 7, ombellifères. 

 scANDix cEREFOLiuM, seminîèus ultidis , ovato-subulatis , umbeUis ses- 

 silibus , lateiallbus ; Linné , clas. 5 , pentandrie digjnie ; — Jussieu, 

 clas. 10, ord. 2, ombellifères. 



Italien cerfoglio ; cerfuglio. 



Espagnol perifollo ; perifolio; cerafouo. 



Français cerfeuil. 



anglais CHERVIL. 



yillemand. koerbel. 



Hollandais kervel. 



Suédois.. . K.IRFWEL. 



Polonais tryboia ; trzebula. 



Il est surprenant , comme l'observe le savant Sprengel, que Théo- 

 phraste ne fasse aucune mention de cette plante potagère, qui croît 

 dans les* champs de la Grèce, et dont les Athéniens faisaient un 

 usage continuel. 



La racine, fusiforme, de l'épaisseur du petit doigt, roussâtre en 

 dehors , blanche en dedans, est garnie, vers son extrémité , de fibres 

 assez nombreuses. — La tige cylindrique, glabre, striée, fistuleuse 

 et rameuse, s'élève jusqu'à la hauteur de deux pieds. — - Les feuilles 

 sont alternes, subamplexicaules, deux ou trois fois ailées, composées 

 de folioles un peu élargies, courtes, pinnatifides'. — Les fleurs sont 

 disposées en ombelles placées latéralement au sommet des rameaux. 

 Chacune d'elles présente cinq pétales blancs, ouverts en rose; cinq 

 étamines , dont les filamens portent des anthères arrondies ; un 

 ovaire inférieur, chargé de deux styles persistans. — Le fruit se 

 compose de deux graines accolées , oblongues, lisses, sillonnées d'un 

 côté, planes de l'autre, noirâtres dans leur maturité. 



On ti^ouve le cerfeuil dans tous nos jardins : c'est une plante an- 

 nuelle , dont la culture est aussi facile qu'avantageuse. Il aime le 



' Le mot chœrophyllutn, qu'on a modifié en celui de cerefoliurn , et dont est 

 formé le mot français cerfeuil, vient-il du nombre, de l'élégance et de l'arôme 

 de ses feuilles : jj^aipctv, gaudere, ifuXko'>,/blium? 



