CERFEUIL. 



demi-soleil et une terre assez substantielle. On peut le semer toute 

 l'anne'e , excepté dans les derniers mois du printemps et le cours de 

 l'été ; il monterait alors trop tôt en graine. Pour en avoir toujours 

 de frais, il est bon d'en semer tous les huit jours. 



Dans son état de fraîcheur , le cerfeuil exhale une odeur aroma- 

 tique agréable ; il imprime sur la langue une saveur légèrement pi- 

 quante , analogue à celle de l'anis. Ces qualités physiques diminuent 

 considérablement par la dessiccation et par l'ébullition; aussi en re- 

 trou ve-t-on à peine la trace dans les bouillons, les sauces , les potages , 

 tandis qu'elles se conservent dans les salades, les fritures, les sucs, 

 les macérations , et même dans les infusions faites à une douce chaleur. 



Plusieurs animaux , et notamment les lapins, sont très-friands du 

 cerfeuil. Peu de plantes sont plus amies de l'estomac; il semble 

 convenir à tous les âges , à tous les tempéramens. Son emploi n'est 

 pas borné à l'économie domestique ; les médecins s'en servent avec 

 succès pour la guérison de diverses maladies. Doué d'une vertu sti- 

 mulante modérée, il porte principalement son action sur les organes 

 glanduleux , ce qui le rend fort utile dans les obstructions viscérales 

 et dans les affections des voies urinaires, ainsi c[ue tendent à le 

 prouver les observations de Balthazar Ehrhart , de Haller , de Gi- 

 libert. Il est recommandé dans les vices de l'appareil cutané, par 

 Plenck; le professeur Lazare Rivière vantait son efficacité dans l'hy- 

 dropisie , et le docteur Biett en prescrit le suc dans les affections 

 légères du foie, particulièrement dans l'ictère commençant. 



Pilé et appliqué sur les mamelles en forme de cataplasme, le cer- 

 feuil est un des antilaiteux les plus énergiques, surtout si on l'unit 

 aux feuilles d'aune. — Il ne faut ajouter aucune confiance aux ver- 

 tus antiphthisiques et anticancéreuses de cette plante, exaltées par 

 .T.-H. Lange, Hermann et Bœcler. 



Le cerfeuil musqué, cerfeuil odorant, cerfeuil d'Espagne, scaridix 

 odorata, L. , se rapproche encore plus de l'anis que le cerfeuil or- 

 dinaire. Les feuilles , fraîches , aromatiques , sont un aliment , ou 

 plutôt un condiment très-recherché des Suédois , tandis que les ra- 

 cines sont employées comme potagères par les Silésiens. 



EXPLICATION DE LA PLANCHE. {La plante est de grandeur naturelle.) — i. Racine. 

 — 2. Fleur entière grossie. — 3. Fruit grossi. — 4. Le même, tel qu'il se détache dans la 

 rnalurité. 



