CERISIER, 

 le trouvent sonore. Dans certains cantons de la France, on fait avec 

 les branches des échalas et des cerceaux. Les merises fournissent une 

 nourriture saine aux habitans de divers cantons de la Suisse : ils en 

 font beaucoup sécher, pour les manger en forme de soupe, cuites 

 avec du pain , pendant l'hiver et le printemps ; ils en préparent des 

 compotes et de la tisane pour les malades. C'est par la distillation 

 de ce fruit fermenté qu'on obtient le kirschenwasser, avec lequel se 

 fait presque tout le marasquin du commerce, par l'addition d'une 

 quantité proportionnée d'eau et de sucre. 



De toutes les variétés du cerisier, les griottes, et notamment 

 celles de Montmorency, sont les plus salubres et les plus agréables. 

 « Elles ont quelque chose de vineux, de sucré et d'acide, qui délecte 

 et rafraîchit puissamment; elles sont amies de l'estomac, excitent 

 l'appétit, favorisent l'évacuation de l'urine, tiennent le ventre li- 

 bre ^ » Elles conviennent à tous les tempéramens, modèrent la vio- 

 lence des fièvres inflammatoires et bilieuses, dissipent les embarras 

 gastriques et les obstructions viscérales. La meilleure manière de les 

 administrer aux fébricitans consiste à en exprimer le suc, que l'on 

 délaie dans l'ean, et que l'on édulcore avec de la cassonade. Fernel 

 cite plusieurs exemples de mélancoliques guéris par la décoction de 

 cerises desséchées, et Vanswieten dit avoir vu des maniaques rendus 

 à la raison après avoir mangé des quantités considérables de cet 

 excellent fruit. 



Tissot recommande l'infusion des queues de cerises pour calmer 

 les catarrhes pulmonaires opiniâtres. Cette boisson est regardée par 

 d'autres comme diurétique. 



On fait avec les cerises un sirop , un rob, un vin délicieux, un ra- 

 tafia très-recherché, des confitures très-délicates. Sèches, elles of- 

 frent, dans toutes les saisons, un aliment qui peut, au besoin, 

 devenir la base de diverses compositions médicamenteuses. 



On a proposé de substituer l'écorce de cerisier à celle de quin- 

 quina , et des preneurs inconsidérés de nos remèdes indigènes ont 

 fastueusement célébré les avantages de cette substitution. Mais l'il- 

 lusion a été de courte durée, et cette confiance aveugle dans une 

 substance presque inerte n'a jamais eu qu'un très-petit nombre de 



' Macquart , dans V Encyclopédie méthodique : Médecine; tome iv, pag^e 564- 



