CHATAIGNIER. 



léressant revenu que l'art et la nature fournissent aux habitans du 

 Montamiata en Toscane. Tendres ou mûres, fraîclies ou sèches, 

 crues ou cuites, réduites en farine, préparées en beignets ou en 

 bouillie, les châtaignes offrent un aliment sain, agréable au goût, 

 et facile à digérer. » Ce que le docteur Bodard a vu pratiquer en 

 Toscane , nous le retrouvons en France dans les départemens de la 

 Haute-Vienne, de la Corrèze et de la Creuze; j'ajouterai que les pro- 

 cédés employés par les Limousins me semblent infiniment préféra- 

 bles à ceux de leurs voisins. Ceux-ci, en effet, se contentent, suivant 

 le docteur Grellet, de faire bouillir les châtaignes, sans jamais en- 

 lever la seconde écorce, qui détériore singulièrement une graine fa- 

 rineuse et sucrée, rend sa déglutition très-pénible, et lui conunu- 

 nique une saveur acre insupportable. M. Grellet félicite ses conci- 

 toyens de métamorphoser ainsi un aliment en médicament; rien 

 n'est plus propre, selon lui, à guérir les dysenteries métalliques 

 qui affligent épidémiquement les habitans des rives de la Creuze, 

 que l'enveloppe intérieure des châtaignes , à l'aide du bienfaisant 

 tannin dont elle est imprégnée. Sans adopter avec une confiance 

 aveugle les assertions exagérées du docteur Grellet, je croirai volon- 

 tiers que les châtaignes non pelées peuvent n'être pas inutiles dans 

 certaines périodes du catarrhe intestinal; mais je reste intimement 

 persuadé que les individus bien portans se privent d'une grande 

 jouissance en ne pelant jamais leurs marrons. 



M, Bodard nous assure que le chocolat préparé avec parties éga- 

 les de marrons et d'amandes de cacao torréfiés , est d'une qualité 

 supérieure à celui composé de cacao seul. Il faut pardonner cette 

 hyperbole à l'utile propagateur' des végétaux indigènes. L'amour de 

 la patrie est une vertu si noble, et maintenant si rare! 



Il est possible de faire du pain de châtaignes , et le conseiller 

 Pietsch affirme en avoir fabriqué de très-bon en augmentant la dose 

 du levain. Il est permis de concevoir quelques doutes sur lu foi ger- 

 manique de l'économiste prussien, et de s'en rapporter au témoi- 

 gnage plus authentique de notre vénérable Parmentier, l'un des plus 

 fameux panificateurs de l'Eui^ope. Je pense donc , avec lui , que le 

 boulanger le plus éclairé, en appliquant les procédés de son art à la fa- 

 rine des meilleurs marrons , n'en obtiendra jamais qu'un aliment bien 

 inférieur à la polenta des Italiens , et au châtigna des Limousins. 



