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de canne en sucre interverti. Dans les végétaux, on trouve un fer- 

 ment qui possède la même propriété que les acides minéraux sur le 

 sucre de canne ou saccharose. Ce ferment existe dans la levure de 

 bière où M. Berthelot Ta démontré, probablement aussi dans la bet- 

 terave, dans divers fruits comme l'a fait voir M. Buignet. 



De même, chez l'animal, on voit dans l'intestin, la saccharose se 

 transformer eri sucre interverti sous l'influence d'un ferment. 



Le sucre digéré est absorbé par la veine-porte, et il doit aller né- 

 cessairement traverser le foie. Or, M. Cl. Bernard pense que ce su- 

 cre est au moins en partie retenu par le foie. 



Mais ce sucre ne serait pas retenu dans le foie à l'état de saccha- 

 rose ou de glycose, mais à l'état de matière glycogène ; c'est pour- 

 quoi après l'alimentation féculente on ne trouve pas sensiblement 

 plus de sucre dans le sang; mais beaucoup plus de mntière glyco- 

 gène dans le foie. 



M. Berthelot fait remarquer l'intérêt que présentent les faits énon- 

 cés par M. Cl. Bernard. Ces faits conduisent à modifier beaucoup les 

 idées acceptées antérieurement. Jusqu'alors, on avait admis que le 

 sucre est absorbé, qu'il s'oxyde , et disparaît définitivement par 

 suite d'oxydations; M. Cl. Bernard incline à penser qu'il y a une 

 transformation rétrograde du glycose en matière glycogène ; il y au- 

 rait une double analogie de fonctions entre les végétaux et les ani- 

 maux. Pendant une certaine phase, qui succède à la maturation com- 

 plète des fruits, le sucre de canne disparaît, d'après M. Buignet, et 

 devient du sucre interverti ; mais cet eifet est précédé d'un phéno- 

 mène contraire, d'après les observations de M. Berthelot sur les 

 oranges; durant la période antérieure à leur maturation complète, le 

 sucre interverti se change en sucre de canne, tandis que les*oranges 

 achèvent de mûrir, une fois détachées de l'arbre. M. Berthelot l'a 

 constaté; on pouvait croire que ce fait résultait de la disparition des 

 autres substances emmaganisées dans le fruit, de telle façon que la 

 proportion absolue de sucre de canne n'augmente pas, mais sa pro- 

 portion relative ; cependant, il n'en est pas ainsi, le sucre de canne 

 augmente seul et le sucre interverti diminue, et se change en sucre 

 de canne. Plus tard, le fruit éprouve un commencement d'altération, 

 le sucre interverti reparaît et finalement on obtient de l'acide carbo- 

 nique et de l'alcool par suite d'une destruction plus avancée qui fait 

 disparaître le sucre interverti. 



Des phénomènes analogues ont été observés dans le shorgo, le 



sucre interverti apparaît dans la sève pendant que le sucre de canne 



prédomine dans les sommités; plus tard, quand arrive la floraison, il 



se fait un'changement inverse, le sucre de canne reparaît à l'état in- 



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