356 ©tad)elt)äuter: ©ccgur!en. 



3Beife §ubereiteten §oIotf)urien rtad) fö^ina gebrac()t unb bort mitunter §u t)of)en greifen 

 oertnertet. 9(uf "otn ^alau-^nfeln, ben lüe[t(id)[ten ber S^arolinen, 'i)übt id) lange SJionate 

 I)tnburd) ben ^ang unb bie ßubereitung biejer Spiere beobad)ten !önnen. SSebedt bon einer 

 md}rfad)en Sage ber großen ^ulaublätter (Caladium esculentum), werben bie §oIotI)urien 

 5uer[t red)t eigentlid) ge!od)t; bann unter [tetent SSegie^en mit einer [e!)r geringen 3}lenge 

 fü^en SKafferg gebäm:pft. '^ad) ber er[ten 3Ib!od)ung merben fie auf freifte!)enben, Tiölgernen 

 (SJeftellen an ber Sonne gebörrt unb bann med)felmeije gmei* ober breimal gebäm^jft unb 

 getrodnet. ©inb fie enblid) f)inreid)enb troden unb be§ SJ^eerfatgeS beraubt, [o merben fie 

 in großen, gu biefem ^'med eigen§ erbauten ©d)u|3|)en auf 33orten in bünnen @d)id)ten 

 ausgebreitet unb monatelang bem (Sinflu^ bon 'Siaud) unb §euern)ärme auggefe|t. SJian 

 |)flegt fie erft ganj !ur§e 3eit bor ber 5lbreife in @äde gu ber|)aden unb an S3orb §u bringen, 

 um fie fo menig aB möglid) ber im @d)iff§raume i)errfd)enben feud)ten Sltmof|3:^äre auS- 

 5ufe|en. ©ollen fie gegeffen merben, fo reinigt man bie Oberflädje äunäd)ft bon anl)ängen= 

 bem ©d)mu|, !ra|t bie obere, Mtfütirenbe @d)id)t ab unb meid)t fie bann 24—48 ©tunben 

 lang in fü|em Sßaffer ein. ®abei quellen fie auf unb nel)men eine fd)mu|iggraue ^^^arbe 

 an. ^ad) me^rmoligem SSafd)en unb forgfältiger Entfernung ber ©ingetoeibe unb aller 

 fremben ©anbteild)en mirb bann bie aufgequollene §aut in Heine ©tüdd)en gefd)nitten, 

 bie in ftar! geb^ürgten ©u^:pen ober mit berfd)iebenen anberen 6:peifen gegeffen beerben, 

 ©ie l)aben fo b^enig b^ie bie eparen SSogelnefter einen eigenen ®efd)mad; e§> finb meid)e, 

 milchig au§fe^enbe ©allert!lum:pen, b^elc^e bon ben ©uro:päern nur biegen iljrer leidjten 

 ^erbaulid)!eit, bon ben ü|3|3igen ©l)inefen biegen ber il}nen gugef Geriebenen reijenben 

 ®igenfd)aft genoffen merben." 



S)ie ftarfe 9'Jad)frage nad) bem aB 2l^i!)robifio!um geltenben S£ref)ang l)aben fid) bann, 

 nad) 9JJarfl)all, bie 5lmeri!aner gunu|e gemadjt. ©ie fifd)en bie §olotl)urien bei ben $8er- 

 muba§ fomie in SBeftinbien unb ej|3ortieren fie befonberS bon S3ofton au§> nad) ßl)ina. 

 Ä^a^itän ©aglefton rüftete l)intereinonber fünf (Sjl^ebitionen au§, bon benen er 5500 ^tnU 

 ner S^re^ang, ha§ finb etrtja 5 2JJillionen (BtM, l)eimbrad)te unb mit faft 70000 3)ollar 3ftein= 

 gewinn berfaufte. 3lnfang ber 1890er ^ai)xt äal)lte man, nad) ^ent, für bie beften %xepaxiQ' 

 forten big §u 3000 Waxt für bie 2;onne. 



®er ^ang ber 2;repang=§olotl)urien tüixh im allgemeinen nod) fel)r ^rimitib gel)anb= 

 l)abt; fie votxhtn gefpie^t ober burd) %and:)tx l)eraufge'eolt. ^n tieferem Gaffer bebient 

 man fid) audi einfacher ©d)le:ppne^e. ^on bem 2lu§fel)en be§ fertigen £ederbiffen§ gibt 

 äBallace !eine gerabe fel)r berlodenbe S3efd)reibung: „Xxepauo,", fagt er, „fie^t au§> toie 

 Sßürfte, bie, nad)bem fie im ©d)lamm gemälzt n)orben beeren, buri^ einen ruhigen ©d)orn= 

 ftein gebogen tünxhen." 9^od) ^amefon berftelien bie ßl)inefen fel)r fräftige, tool)lfd)medenbe 

 ©u^:pen unb ^rüaffeeS barau§ §u bereiten, ©ang gelegentlid) fiel)t man biefe mer!n)ürbigen 

 Sederbiffen in unferen f5"ein!oftgefd)äften. 



SSiele ©eemalgen beborgugen ^orallenbänfe al§ 2lufentl)alt unb f:pielen eine bebeut= 

 fame 9RoHe bei ber Ummanblung be§ feinen ^orallengrufeS gu feften S!al!blöden (f. ©. 169). 

 5IB ed)te SSemol)ner ber fubmarinen ©arten :prangen biefe bi§ 1 m langen „9^ifft)olotl)urien" 

 in ben bunteften färben. 



9ln bie |)olotl)uriiben f(^lie^t fid) bie merfmürbige g^amilie ber Molpadiidae an. 21B 

 einziger 9?eft bon ^mbula!ralanl)ängen finb l)ier nur nod) etb^a 15 fdjilbförmige %iAi)kx unb 

 ein ^aar ^al^illen am Alfter bor^^anben. ©eatmet mirb burc^ SSafferlungen; tro^ be§ 



