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lard qui, aux environs de Toulouse, et, un peu dans lout 

 le Midi, a donné naissance à une industrie spéciale, la 

 production des foies gras. Les Canards du pays qui, cul- 

 tivés seuls, ne constituaient qu'une maigre ressource ,. 

 deviennent, avec le Canard d'Inde, plus gros, plus rusli- 

 tiques, particulièrement aptes à l'engraissement et con- 

 tribuent à la fortune et à la renommée de plusieurs 

 départements. 



Le Dindon sauvage, importé d'Amérique, allié à nos 

 dindes noires de Sologne, donne un produit plus volumi- 

 neux et de tempérament plus rustique que ses auteurs. 



On pourrait multiplier les exemples à l'infini ; de même- 

 qu'on pourrait démontrer de façon tout aussi péremptoire 

 l'influence néfaste des croisements irraisonnés d'animaux 

 de même origine et de même tempérament, ne donnant 

 que des produits inférieurs sous tous rapports à leurs au- 

 teurs respectifs, et incapables de donner aucun profit à ceux 

 qui les produisent. Seuls, les croisements rationnels pra- 

 tiqués par les producteurs, à coté des amateurs de races 

 pures, pourront constituer une industrie avicole. C'est 

 grâce à eux seulement que la basse-cour peut devenir 

 un des éléments principaux de revenus des agriculteurs,, 

 en créant un peu partout, ce qu'on désigne déjà d'un 

 mot, comme le nec plus ultra du genre : la poule de 

 ferme ; mais cette fois ce serait la vraie, la bonne poule- 

 de ferme. 



