POUI.KS DE HUUDAN ET DK FAVEROLLES. 4:i7 



Uoudaii , Dreux et Nogent-Ie-Roi , voilà les Irois- 

 marchés sur lesquels nos accouveurs dirigent leurs pro- 

 duits, œufs et volailles grasses ou maigres. 



Le prix des oîufs varie naturellement suivant la saison : 

 il oscille entre fr. 75 et 1 l'r. 80 la douzaine: je parle 

 ici des œufs pour la (îonsonimation et non pour la repro- 

 duction ; dans ce dernier cas, leur valeur marchande 

 dépend de la basse-cour à qui on les demande, et l'on 

 peut être svir que les accouveurs savent à merveille à 

 quel éleveur s'adresser pour avoir exactement les produitsr 

 qu'ils désirent. 



Le commerce des volailles est approvisionné par les 

 cultivateurs-éleveurs qui apportent sur le marché, 

 vivantes, les volailles qu'ils ont à vendre ; les cages qu'ils 

 emploient contiennent de 10 à 12 poulets gras, de 14 à 

 16 poulets maigres, les quantités ainsi que les prix 

 variant suivant l'époque et l'année. 



Le 17 janvier 1900, par exemple, sur le marché de 

 Houdan, 139 cages de volailles grasses et 102 de volailles 

 maigres ont été offertes à des prix allant, pour les grasses, de- 

 ll àl3 francs lacoupleet, pour les maigres, de7 àlOfrancs.- 



Le 16 mai, 462 cages de la première catégorie et 205 de- 

 la seconde étaient apportées et l'on vendait la couple des» 

 poulets gras de \2 à 17 francs et de 7 à 11 francs lai 

 Couple de poulets maigres. 



Le 21 juin 1899, on comptait sur le marché 592 cages de- 

 volailles grasses et valant de 8 fr. 50 à 12 fr. 50 la coupkv 

 et 524 cages de volailles maigres valant de 6 à 10 francs. 



Si l'on songe que le poulet engraissé revient, tous frais 

 payés, à environ 3 francs par tête, comme moyenne, on se 

 rend compte sans peine du bénéfice réalisé par l'éleveur. 

 Les clients de ce dernier sont des marchands habitant 

 les environs de Houdan; il en vient aussi de Saint- 

 Germain, de Versailles, de Paris. 



Les volailles achetées vivantes sont tuées chez les- 

 marchands, plumées, vidées, parées et expédiées pour la 

 plus grande partie à Paris, soit aux halles, soit aux 

 grands restaurants ou chez les forts épiciers. 



