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la chair lilaudreuso n'est pas de très bonne qualité : aussi 

 n'a-t-ellc aucune renommée chez nos gourmets; d'ailleurs> 

 en général, on n'aime pas les volailles à pattes jaunes. 



Cette race n'est pas bien précoce; le squelette est gros- 

 sier, la peau dure ; les jeunes poulets ne se développent 

 que lentement. 



La poule cochinchinoise, quand elle couve, s'abstient 

 presque de toute nourriture; pendant le travail de l'éclo- 

 sion, il faut la lever avec précaution pour la faire man- 

 ger. Tout en gloussant elle répond, au moment dé l'incu- 

 bation, aux mouvements et aux cris des petits dans l'œuf. 

 La coquille de l'oaif de cette race est formée d'un calcaire 

 épais et dur. Malgré l'humidité dégagée par la mère, 

 celle-ci est obligée d'aider son poussin à sortir de la co- 

 quille en brisant cette enveloppe; parfois même, l'éleveur 

 lui-même est obligé d'aider à l'éclosion. 



La poule est d'un naturel très doux; elle ne s'éloigne 

 jamais de son parquet; elle ne gratte pas, ne dévaste pas 

 les jardins ou prairies; elle ne cherche pas querelle à ses 

 compagnes. Le coq lui-même n'est pas batailleur; il man- 

 que môme de hardiesse ; malgré sa taille et son apparence 

 majestueuse, avec un coq d'une autre race, il se montre 

 plutôt craintif et poltron. 



Il est assez difficile d'empêcher cette poule de couver; 

 cela est un défaut. Des aviculteurs ont pris l'habitude, 

 pour les en empêcher, de les plonger dans l'eau froide, de 

 les mettre sous des mues, de les enfermer dans un endroit 

 noir, de les attacher par la patte avec une corde à un 

 piquet; mais rien ne fait et, au bout d'un certain temps, 

 d'une certaine ponte, elles couvent naturellement; comme 

 je le recommande ci-dessus, il faut bien avoir 'soin de 

 lever la couveuse pour la faire manger, car parfois celle- 

 ci, ne se dérangeant pas, tinirait par périr sur ses œufs. 



En général, pour une bonne reproduction il faut un coq 

 par parquet de six à huit poules. Dans une volière, c'est 

 un joli coup (l'œil pour un amateur que de voir, parmi 

 beau soleil, cette réunion de volatiles au plumage brillant 

 et complètement uniforme. 



