66 



trocfen itnb c^iati. ©a5 %Ui\d) bc« .§utc6 \\i 

 fcji, trocfcn, c(nftifcf), lüirb beim 2)urcl)fc^neiben 

 flclIJ, natje unter bem -^ute rot^Iic^ uub jiüi'fd^cn 

 bcibcn blau, T)at cineu faucru, fdjleimigcn ®e- 

 fcljmadE unb läpt auf bcr 3unge ein fd^arfcä 

 S3rcnncu juvüc!. 



2)ic ^orcft loufen nicf;t an bcm (^ticl I)erab, 

 aber biö an ben aufyerjien Otanb beS «§ute0, finb 

 immer l^alb fo lancj al'3 baS ^leifd) beö ^niti 

 fiav! ifi, c^clb, ruiib, Hein unb bei jungen 6"rem- 

 jjloren vcrfcf;(offen. 



Ser ©tiel ijl eben unb unten vcvbünnt, ße- 

 gen 3" lang, in bcr SJtitte l'A" f^fl'^^ oben gelb, 

 nac^ unten jurctfjlid; uub mit einem fvorfen ne^r 

 artigen Ucberi^uge ycrfeljen. 2)aö gleifd) ift gelb, 

 lauft befonbera unteu rot^lic^ unb bldulidö an, ijl 

 faferig, mä) unten fdjiuammig. 



Fig. 1, bcr ganjc -!pilv 

 Fig. 2. bcr ©urd}fd)nitt. 



