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nîère fort irrégulière. Ces défauts varieront avec la pro- 

 portion des deux sortes de raisins, et surtout avec les 

 années , c'est-à-dire , avec le degré de maturité des grappes 

 véritablement intactes , et la facilité de fermentation du li- 

 quide fourni par elles. 



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Ces considérations aideront , nous le croyons du moins , 

 à faire comprendre les différences que l'on a observées dans 



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les récoites de Tannée dernière. Ainsi , pour quelques viti- 

 culteurs , « le vin fait avec des raisins malades est douce-^ 



» reux ( sui generis] (1) »; pour d'autres acerbe et acide [2], 



sans arrière-goût, et ne présentant aucune saveur étran- 

 gère au vin; pour d'autres, il a une odeur et un goût de 

 moisi désagréable , et paraît renfermer d'assez fortes pro- 

 portions de matière sucrée (3). 



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L'honorable M. Ileuzé à la suite d'une exploration qu'il a 

 faite dans le Médoc^ vient d'écrire ces mots : « le moût que 

 » M. D... (à St-Laurent) a obtenu et que nous avons dé- 

 » gusté et qui provient de grappes aux Irois-quarts mala- 

 n des, ne nous a point paru désagréable (4) » . Cette obser- 

 vation émanée d'un homme éclairé dans la matière nous pa- 

 raît pour le moins un peu exagérée ; celles que vous avez 

 pu contrôler par vous-mêmes , Messieurs , vous ont amené 

 5 celte conclusion triste mais vraie, que le goût du vin 

 provenant des raisins malades est désagréable; c'est quel- 

 que chose qui tient le milieu entre l'acidité et le moisi , se 

 rapprochant plus ou moins de Tune de ces deux saveurs. 



(1) De St-lLDEPUONT, — Noies de voyage^ etc., dans le Journal de 

 la Société d'Horticulture de Maçon. — Juillet 1832 ,218, 



(2) Rapport au Conseil dhyg. et de salub. de V Isère : 1831. 

 (5) Rapport du D.^ Bourguet, loc. cit. p. 10. 



(4) Voyez le journal la Guienmy n.o du il Octobre 1833* 



