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suivant Tétat des raisins et la proportion du mélange (1), 

 Nous pouvons ajouter que ce vin paraît contenir moins 

 d'alcool que celui qui est produit par des vignes saines (2) , 

 s'altère facilement (3), passe à la fermentation acide, et de 

 celle-ci à la putridité ."mais encore une fois, en dehors de 

 ces défauts, il ne s'y trouve rien qui puisse porter atteinte 

 à la santé (4). Nous ajouterons seulement à titre de rensei- 

 gneraents , mais sans en garantir en aucune façon Timpor- 

 tance, que dans la contrée de Brescia , on emploie avec 

 succès la méthode suivante pour modifier la qualité du vin 

 obtenu avec des raisins malades : « Vendanger de bonne 

 M heure , et introduire dans les barriques de vin nouveau , 

 » de l'acide larlrique dans la proportion de 26 grammes 

 » pour 100 litres ». (Voyez Courrier du Gers, reproduit 

 par La Gironde, 17 Octobre 1855). 



(1) Comparez Cazalis-Allut , De la maladie de la vigyie en 18ù1. 

 «Quand la fermentation a été établie, la saveur et Todeur de ce 

 M moût étaient insupportables ». Loc. cit., p. 12. 



Et ailleurs, Nouvelles observations, etc., Décembre 18S2, p. 22. 

 « Malgré leur clarijacation , les vins blancs faits avec les raisins ma- 

 lades ont gardé leur mauvais goût ». 



(2) De St-I^,DEPH0NT , loc. cit.— D.r« Bertola, Iniemo alla malal- 



tia délie uve relazione seconda, p. 77. — Cette absence d'alcool, de 

 principes odorants , de matière colorante (Académie des Géorgophi- 

 les ) est-elle une conséquence de la maladie, ou ne serait-elle plutôt 

 que la suite nécessaire de la mauvaise maturation de la vigne ? (Com- 

 parez à cet égard Fauré : Analyse chimique et comparée des vins de 

 la Gironde, dans les Actes de VAcad des Sc.j, BelL-Lelt^ et Arts de 

 Bordeaux, 1843 , 4.e trim. p. 610 ). 



(3) Cette facilité d'altération s'oBierve ainsi pour le bon vin de la 

 même année. (D.^e Bertoia , loc. cit.)- 



(4) Rapports cités des Conseils d'hygiène; — Second rapport du 

 docteur Bertola , etc. 



