DES INSECTES. 149 
peu chauffer l’eau dans un chaudron de cuivre 
étamé, enfuite l’on y jette le miel; & on les 
fait bouillir doucement enfemble, Pendant 
qu’il bout, il faut l’écumer avec foin , jui- 
qu’à ce que le tout foit reduit au tiers. Tout 
Part confifle à ne le laifler bouillir ni trop, 
nitrop peu. On peut reconnoître qu'il ett 
dans fon point, lorfqu’un œuf frais peut na- 
ger par deflus. Au-refte , il faut remarquer 
que l’Hydromel doit être plus ou moins bouil- 
li felon la qualité du miel, que l’on employe. 
Le meilleur n’a pas befoin de refter fur le feu 
auffi long-tems que le moindre. Pendant qu'il 
_eft encore chaud on le pafle par un fac poin- 
tu , afin de le clarefier. Après quoi on le met 
dans un tonneau, où il y a eu autresfois du 
vin. L’on expofe enfuite ce tonneau pen- 
dant cinq ou fix femaines au foleil, ou der- 
rière un fourneau, ou fur un four de boulan= 
ger; afin que l’Hydromel puiffe bien fermen- 
ter. Après avoir pris toutes ces précautions 
on Île met dans la cave. Dans les endroits 
où il y a beaucoup de miel, on fait une li- 
queur inférieure à celle-là (19) , avec l’eau 
qui a fervi à laver la cire & les vafes où il y 
a eu du miel. On la donne aux Domeftiques. 
Les Paifans font quelques - fois un mélange de 
bon vin nouveau & d’exellent miel, qui leur 
donne un brûüvage qu’ils trouvent fort 
bon (20). Autres-fois on en faifoit une au- 
tre efpèce , compofée de verjus & de miel. 
QueL.- 
(19) Mund. in nov. Phyf. lum. p. 460. appelle ce 
breuvage Meñcrate. 
(20) Ce brüvage fe nomme Oenome! Mund, 1. c. p. 
K à 461. 
