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 » presque sains de ceux qui ne sont que médiocrement alté- 

 » rës, et de ceux, surtout, qui sont tellement affectés qu'il 

 y> n'y a pas lieu d'en espérer aucune espèce de vin. Les 

 » premiers seront traités à la méthode ordinaire; les seconds 

 » seront lavés et foulés aussi rapidement que possible; le 

 » moût sera séparé du marc avant la fermentation; quant 

 » aux fruits de troisième qualité, le produit en pourra être 

 » abandonné à la distillation ; enfin , il est clair que les 

 » raisins totalement perdus ne devront servir qu'à augmen- 

 » 1er la masse des fumiers [i] ». 



§ VIII. — « Craintes et espérances pour l'avenir de Vinduslrie 



vtnicole en Toscane ». 



Comparant les trois grandes cultures de la Toscane ( mû- 

 rier, olivier, vigne) et remarquant Timporlance de cette 

 dernière, M. Cuppari ne se dissimule pas les fâcheux ré- 

 sultats qui arriveraient pour son pays par Fannihilation de 

 ce produit sous le triple rapport de l'agriculture , de la ri- 

 chesse nationale et de l'hygiène publique (2). Toutefois , les 

 faits jusqu'alors observés , et la période dans laquelle on se 

 trouvait , lui donnent à penser que même la récolle de cette 

 année (1851 ) ne sera pas fortement compromise, pas plus 

 que l'avenir de Tindustrie vinicole (3). Malheureusement, 

 les événements n'ont pas confirmé les espérances de M* 



Cuppari. 



A la suite de ces huit paragraphes distincts, l'auteur a 



résumé presque aphoristiquement ce que je viens d'analyser^ 

 et c'est par là qu'il termine son rapport. 



(1) P. Cuppari ; loc. cit. p. 13 et 14 



(2) Id, loc. cit. p, 15. 



(3) Id, loc. cit. p. 18. 



