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 C'est ici le lieu de se rappeler la marche sinueuse des 

 rivières et du fleuve, dont les eaux vont se jeter dans 



rOcéan après avoir longuement parcouru le département de 

 la Gironde ; c'est ici le lieu de se la rappeler en effet, car elle 

 influe beaucoup sur notre climat, comme je vais tâcher de 

 le démontrer par ce qui suit. 



Pour se livrer à la taille de la vigne , on saisit le moment 

 où la nature est pour ainsi dire ensevelie, et où toutes les 

 forces de la plante ont semblé abandonner ses ramifications 

 et se concentrer dans ce qu'elle a de plus intérieur. Déjà on 

 a prononcé le mot hiver. 



C'est en effet dans cette saison que l'agriculteur a pour 

 principale occupation de tailler et d'étaler la vigne , afin 

 que, prête dans la saison prochaine , la végétation s'accom- 

 plisse librement. 



L'hiver est donc nécessaire pour un pays de vignobles, en 

 ce sens, comme je viens de !e dire, qu'il permet au pro- 

 priétaire de les couper, et de les arranger sans que ceux- 

 ci montrent aacun signe de vie; il le devient encore plus 

 évidemment par le retard qu'il fait éprouver au développe- 

 ment du bourgeon, dont l'épanouissement a lieu au prin- 

 temps avec plus de vigueur. 



Lorsqu'on a achevé de tailler la vigne , on se dispose à 

 Vétaler, c'est-à-dire à ramener et à attacher à un échalas, 

 soit directement, soit indirectement, en lui faisant décrire 

 une courbe, le sarment sur lequel on fonde son espérance 

 pour la production. 



L 



C'est pour celte opération que le cours des eaux des ri- 

 vières et du fleuve me paraît nécessaire. 



D'après les observations qui ont été faites, partout où il y 

 a des nappes d'eau assez étendues, il y a des brouillards assez 

 fréquents et assez épais; je dois rapporter ceux que nous 

 avons presque chaque Jour, à la Garonne , à la Dordogne et 



