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 la racine du végèlal , ou par la présence continuelle de l'eau 



sur le fruit, lorsque TAulomae est pluvieuse. 



Si raction sintiultanée, pour ainsi dire, du brouillard el 

 du soleil est d'une Irës-grande utilité pmir amener le raisia 

 à une maturité entière, celte action n'en est pas moins né- 

 cessaire , lorsque le propriétaire veut réaliser sa récolle. 



C'est dans les premiers jours d'Octobre , en efiFet , que les 

 vendanges commencent, alors que les journées sont plus 

 courtes, les nuits plus fraîches, les matinées plus humides, 

 et que le soleil est moins vigoureux; ensemble atmosphéri- 

 que qui copvient essentiellement à nos vignobles pour la 

 qualité et la quantité de leurs produits. Pour la qualité, je 

 viens de le dire, la maturité s'accomplit, circonstance né- 

 cessaire et la première de toutes pour réaliser un vin de 

 bonne qualité. Pour la quantité, tous comprendront sans 

 peine que les brouillards de tous les jours, avec les pluies 

 légères, amènent le pourri du raisin blanc, que le proprié- 

 taire attend et sur lequel il compte, non-seulemeul pour une 

 plus grande abondance , mais encore pour une qualité 



meilleure. 



Celte humidité de Tatmosphère n'est pas moins utile pour 

 récolter le vin rouge qu'elle l'est pour le vin blanc ; pour 

 lui, le propriétaire n'attend pas que le raisin soit pourri pour 

 le cueillir et le renfermer dans les cuves; il le fait ramasser 

 aussitôt que la pellicule se fend. C'est principalement dans 

 les lieux alluvionnaires, où il y a abondance, où le raisin 

 est à paquets et où il faut faire des triages quelquefois très- 

 nombreux ( dans ma propriété jusqu'au nombre de dix quel- 

 quefois) afin d'exposer à l'air le raisin qui était superposé, 

 que l'action des brouillards avec celle des rayons solaires 

 est utile ; dans ces vignobles , en effet , où comme je viens 

 de le mentionner 1 on ne récolte le raisin que peu à peu, 



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afin de le laisser mûrir, l'action du soleil est indispensable 



