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 puisse èlre laillè d'une façon quelconque; on se tromperait 

 grandement si on avait une telle pensée. 



Pour en fournir un exemple sur deux cépages bien connus 

 dans notre localité : le Malbeck et VEnrageat, quelle dif- 

 férence n'y a-l-il pas dans la manière de les tailler? Pour 

 le Malbeck , il convient de laisser autant d'hasies circulaires 

 qu'on le peut, avec des tirants plus ou moins nombreux, 

 suivant la gaillardise du cep et le sol qui le fait vivre. Pour 

 V Enrageât au contraire, il ne faut laisser constamment que 

 des cots, longs d'un décimètre environ, et munis de deux où 

 trois bourgeons. Ce que Je dis de ces deux cépages, je pour- 

 rais le dire d'une foule d'autres dont l'abondance dépend , 

 je le répète, à part le sol, de la manière de les tailler* 



C, — Je n'ai pas besoin de mentionner que Vétalage n'est 

 qu'une conséquence de la taille de la vigne, et que la ma- 

 nière de la disposer, ou en espalier, ce qui forme les jotial-^ 

 les, ou d'une manière non uniforme, et que j'appellerai 

 vigne en pleine, n'est qu'une conséquence du cépage, par 

 conséquent de la manière dont il a été taillé , et enfîn du sol 

 plus ou moins humide qui le fait vivre. 



D, — D'après ce que j'ai dit il n'y a qu'un instant, n'a- 

 t*on pas reconnu que la nature du cépage joue aussi un grand 

 rôle pour l'efieuillage des vignes ! 



E, — Anciennement, les propriétaires avaient pour habi- 

 tude, après avoir récolté le raisin rouge, et avant de le met- 

 tre dans les cuves, de le dégrapper. et ne mettre dans ces 

 réservoirs, que la graine seule : habitude que quelques pro- 

 priétaires d'aujourd'hui conservent encore, mais que la plu- 

 part ont abandonnée. La chimie est venue approuver cet 

 abandon en démontrant que les grappes étaient nécessaires 

 dans la fermentation des vins , par la présence chez elles 

 d'un principe astringent ( le tanin }, qui concourt beaucoup à 

 la conservation des vins , en leur ôlant en même temps ce 



