( *o ) 



goût doucereui que leur donneiil certains cépages , le 



malbeck par exemple. 



11 ne faut donc pas dégrapper ; ou pour parler avec plus 



de justesse , il ne faut ôter la grappe qu'aux raisins où elle est 



volumineuse et entièrement verte. 



Par le simple exposé que je viens de faire» des quelques- 

 unes des améliorations apportées à la culture de la vigne , 

 on peut voir la nécessité des observations fidèles qu'ont dû 

 faire les vignerons, depuis ta première planlalîon de cet arbrîs- 



r 



seau dans la Gironde , jusqu'à nos jours ; pour que ces diver- 

 ses espèces se trouvassent en harmonie avec les différents 

 sols qui devaient les recevoir et avec l'atmosphère au milieu 

 de laquelle ces cépages devaient croître. 



Par ce simple exposé, on peut encore juger, pourquoi nous 



n'avons jamais cessé de cultiver la vigne. Pourquoi? c'est 



que les Girondins savaient , et je l'ai déjà dit , que leur sol 



É 



et leur climat semblaient être faits exprès pour celte culture. 



Ils avaient donc confiance dans ce sol et ce climat; et si, 

 quelquefois leur espoir d'abondance ou de qualité ne s'est 

 pas réalisé, c'est parce que leurs efforts ne répondaient pas 

 aux variations atmosphériques et aux diverses particularités 

 géologiques. Il a doue fallu quMls modifiassent sans cesse 

 ces efforts; que tous les ans ils apportassent de nouvelles 

 améliorations ; et c'est par là , que d'année en année , ils 

 sont parvenus jusqu'à nous , avec la culture du même arbris- 

 seau, pensant toujours réaliser une recolle meilleure ou de 

 plus grande abondance. 



La culture de la vigne dans la Gironde a donc été une sé- 

 rie d'héritages transmis du père au fils, avec les diverses 

 modifications apportées jusqu'alors. II ne faut donc pas trou- 

 ver étonoaDl, je dirai même qu'il est naturel , qu'un homme 

 né dans les vignobles, ayant constamment vécu au milieu 

 d"eux j et ayant reçu tous les jours et h tous les instants, des 



