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Die Amylumballen sind nackt und besitzen ausser dem Netze der 

 EiweisskÖrner keine weitere Hülle. Wenn das Wasser sich dem 

 Siedepunkte nähert und denselben erreicht, bildet sich allmälig 

 eine häutige Hülle um diese Ballen, welche im Verlaufe ganz das 

 Aussehen der ursprünglichen Zelle erhält. Sie ist der natürlichen^ 

 durch das Kochen aufgelösten Zelle so ähnlich, dass man sie 

 beim ersten Anblick unbedingt dafür erklären möchte. Die ge- 

 bildeten Zellen vereinigen sich mit den Wänden, und wenn sie 

 sich auch nicht allseitig berühren, so bilden sie dennoch ein zu- 

 sammenhängendes, dem parenchymatischen ähnliches Gewebe. Die 

 gegenseitige Verbindung ist keine sehr innige, sie lassen sich bei 

 schwachem Drucke isoliren. Je lockerer das Gewebe ist und je 

 leichter die Isolirung der Zellen vor sich geht, desto mehliger 

 ist die gekochte KartofTel. Bei schwachem Drucke erscheint das 

 Gewebe merenchymatisch, bei stärkerem trennen sich die Zellen 

 ohne Verletzung von einander, weil die Membran einen ziemlichen 

 Grad von Festigkeit besitzt. 



Eine seltene, aber für die Bildungsweise der Zelle charakte- 

 ristische Abweichung besteht darin, dass sich die Amylumballen 

 zweier oder dreier Zellen aneinanderlegen und von einer gemein- 

 schaftlichen Zelle umschlossen werden, welche dann zwei- oder 

 dreilappig ist. Diese Anomalie habeich, wie bemerkt, nur selten 

 getroffen; sie scheint mehr in jüngeren Knollen vorzukommen, 

 deren Amylum nicht vollends ausgebildet ist, daher auch schneller 

 beim Kochen aufquillt und mit dem Inhalte der Nachbarzelle ver- 

 fliesst. Eine andere Erscheinung, die damit in einigem Zusammen- 

 hange steht, ist diese: Je stärkereicher die Kartoffel ist, desto 

 grösser sind auch die beim Kochen entstehenden Ballen des auf- 

 geweichten Amylums, desto enger werden sie auch von den 

 neugebildeten Zellen umschlossen , während im Gegenfalle die 

 Membran schlaffer um den Inhalt gelagert ist und Abstände 

 zeigt. 



Die chemische Zusammensetzung der durch den 

 Kochprocess gebildeten künstlichen Gewebszellen 

 ist dieselbe, wie jene der ursprünglichen Zellen, 

 sie bestehen aus reiner Cellulose. Die Membran bläut 

 sich durch die Behandlang mit Jod, Schwefelsäure und Wasser so 

 vollkommen, wie nur irgendwo bei natürlichen Zellen. Dieses Fac- 



