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tum ist nicht unwichtig. Es entsteht die Frage, auf welche Art 

 hier die Bildung- und Gestaltung der Cellulose erfolge? Die Ant- 

 wort scheint nicht schwierig. Wir kennen das Dextrin als jenen 

 vStoff, durch dessen Organisirung sich ttherall in der Pflanze die 

 aus Cellulose bestehende Membran bildet. In der Kartoffel gibt 

 es drei Quellen, aus denen ein überflüssiger Bedarf an Dextrin zur 

 Membranbildung geschöpft werden kann. 1. Aus dem Zellsafte, in 

 welchem Dextrin aufgelöst ist, und zwar um so mehr, je 

 geringere Ausbildung die Knollen besitzen. In solchen Knollen 

 findet man viele halb ausgebildete Amylumkörner, welche nur 

 einseitig angelagerte und nicht vollständig umlaufende Schich- 

 ten besitzen. Diese erfahren durch das gelöste Dextrin des 

 Zellsaftes auch nach der Herausnahme aus der Erde noch 

 einige Vervollkommnung. 2. Aus den ursprünglichen während 

 des Kochens gelösten Zellen. Die Cellulose wird durch die Auflö- 

 sung dieser Zellen wieder in Dextrin überführt, welches die Mate- 

 rie zu neuer Zellbildung liefert. 3. Aus dem Amylum. Bekanntlich 

 wird dieses durch Rösten in Dextrin verwandelt, ebenso bildet sich 

 Dextrin im Kleister. Durch den Kochprocess bildet sich aus den 

 aufquellenden und zerreissenden Stärkekörnern auch eine geringe 

 Menge Kleister, welche in Dextrin überführt wird. An den zer- 

 platzten Stärkekörnern kann man sich durch Behandlung mit Jod 

 von der wirklich erfolgenden Auflösung der Substanz, wodurch 

 selbe in Dextrin umgesetzt wird, überzeugen. Unmittelbar vor der 

 Auflösung ist die erweichte Stärkesubstanz, wo sie in unbedeu- 

 tender Mächtigkeit sich findet, fast durchsichtig und flockig, den- 

 noch bläut sie sich noch sehr merklich durch Jod, in eben dem 

 Masse, als sie sich auflöst, wird aber auch bei starker Jodein- 

 wirkung die Färbung lichter und endlich nicht mehr wahrnehmbar. 

 Dass das Amylum als solches löslich sei, bemerkt man noch ent- 

 schiedener im Vegetationsprocesse der Kartoff'el, wo die Stärke- 

 körner, wie bekannt, in der Richtung der Längenachse zuerst an- 

 gegriffen und gelöst werden. 



Wenn man die Gewebszellen der gekochten Kartoffel auf 

 den Gehalt an Cellulose prüft, so zieht sich der Stärkeballen, von 

 dem sie ausgefüllt werden, gewöhnlich zusammen, wenn er sehr 

 locker ist, zerfällt er wohl auch in mehrere Lappen. Das Amy- 

 lum färbt sich so tief indigoblau, dass die gelbbraunen, durch Jod 



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