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hol zersetzt werden, bei 150° schmelzen und bei 180° zersetzt wer- 

 den. — {Journ. f. pract. Chem. ÄC, 321.) Brck. 



Lindenmayer, über Essigsäure — Cholesterin. — 

 Beneke hat kürzlich auf die' Löslichkeit des Cholesterins in heissem 

 Eisessig hingewiesen. Aus dieser Lösung krystallirt beim Erkalten 

 ein weisser Körper, abweichend von Cholesterin in niikroscopischen 

 feinen Nadeln. Man kann diese Krystalle jedoch nur in Eisessig un- 

 tersuchen, da sie selbst im stärksten Alkohol bald undurchsichtig 

 "werden und verschwinden, während sich wasserhaltiges Cholesterin 

 in der bekannten Form reichlieh ausscheidet. Die chemische Unter- 

 suchung macht es höchst wahrscheinlich, dass die erhaltenen Kry- 

 stalle Cholesterin sind, in denen das "Wasser durch Essigsäure vertre- 

 ten ist. — {Journ. f. prakt. Chem. XC, 331.) Bi^ck. 



de Lu na, Bereitung von Stickgas. — Man erhält diess 

 Gas rein durch Erhitzen von gleichen Gewichtsmengen doppelt chrom- 

 sauren Kalis und Salmiaks in einer Retorte und Waschen des Gases 

 durch Eisenvitriollösung; im Rückstand bleibt Chlorkalium jjnd Chrom- 

 oxyd NH* Gl + KO . 2Cr03 = N + KCl + Cr=« O» + 4H0. — {Journ. 

 f. prakt. Chem. XC, 256 ) Schhg. 



A. Müller, Beobachtungen auf dem Gebiete der 

 Milch wir thschaft. — 1. Scaldedrailk und Milchdialyse. 

 In der englischen Grafschaft Devonshire bereitet man die Butter, in- 

 dem man die frische Milch in eine Art Puddingnapf seiht, 12 Stun- 

 den stehen lässt, dann im Wasserbade so weit erhitzt, dass die Rahm- 

 decke hier und da von kleinen Luftbläschen gehoben zu werden an- 

 fängt und dann wieder 12 Stunden stehen lässt, worauf man die 

 Rahmhaut abnimmt und zu Butter knetet. — Die Milchdialyse kann 

 hierbei sehr deutlich wahrgenommen werden. Während die frische 

 Milch auf 1 TL Protein, 1,53 Th. Milchzucker und 0,22 Th. Asche 

 gab, fand sich im Rahm auf 1 Th. Protein 0,56 Th. Zucker und 0,14 

 Th. Asche. — 2. Süsse Mi Ichgährung, Aufrahmung, Butte- 

 rungsweise. Verf. versteht unter süsser Milchgährung die frei- 

 willig erfolgende Auflösung der Häute, die die Pettkügelchen des 

 Milchsekretes anfänglich umhüllen. — Es wird diese Gährung ge- 

 hemmt durch niedere Temperatur und Luftabschluss ; Luftzutritt und 

 mittlere Temperatur befördert sie und genügen diese Umstände um 

 sie in 24 Stunden zu beendigen. Die süsse Milchgährung beschleu- 

 nigt ferner die Aufrahmung, obwohl die Dauer der letztern haupt- 

 sächlich von der Grösse der Milchkügelchen abhängig ist. Die Be- 

 schaffenheit des Rahms ist wesentlich durch die süsse Milchgährung 

 bedingt, sie veranlasst stets einen sehr concentrirten Rahm, der leicht 

 von der darunter stehenden Flüssigkeit getrennt werden kann. — \ 

 3. Saure. Milchgährung. Nach Müllers Beobachtungen wird die 

 Säuerung der Milch nicht durch Erniedrigung der Temperatur, son- ! 

 dem durch Zuführung von Sauerstoff verhindert. In verdeckten Glä- [ 

 Sern oder Glasflaschen säuert die Milch stets leichter als in daneben | 

 stehenden offenen Schalen, und in hohen Cylindern ist die Mileh am | 



