sostituzione del coloi^e delle uova e dello zafferano, onde ottenere una forte 

 economia nella fabbricazione ed appagare il gusto di molti consumatori i quali 

 mal si adatterebbero a mangiare delle paste che non fossero colorate di un 

 bel giallo. 



La colorazione con queste sostanze non costituirebbe un gran male se esse 

 non fossero dannose ali" oi-ganismo, ma purtroppo non è così e spesso molti 

 consumatori imparano a loro spese che il voler mangiare delle paste da mine- 

 stra colorate intensamente non è, molte volte, una buona regola igienica. 



Fra tutte le sostanze adoperate prevalgono in generale il Giallo di Martius 

 Giallo di Manchester , conosciuto anche sotto il nome di Surrogato dello 

 zafferano (I), e il Giallo NS. (2). Il primo si adopera nella proporzione di 2 

 a 3 gr. per ogni 100 Kg. di paste; è tossico e produce seri disturbi in chi faccia 

 uso continuato delle paste con esso colorate. Il secondo invece non è tossico, 

 ma leggermente lassativo, ed è' costituito da una polvere a struttura cristallina 

 di colore arancione; ha un potere colorante minore del Giallo di Martius e de- 

 tuona col calore. 



■Quando si hanno delle paste con colorazione sospetta ecco come si procede 

 per determinare se essa è dovuta a materie coloranti artificiali : Si prendono 

 50 gr. di paste ben schiacciate al mortaio, o in qualsiasi altro modo, e si trat- 

 tano con alcool a 94° a bagno maria. Quando 1' alcool si è colorato in giallo 

 si filtra su filtro d' amianto (3) e si continua il trattamento delle paste con 

 nuovo alcool, fino a che questo si colora debolmente. All' alcool filtrato si ag- 

 giunge acqua stillata, si versa il miscuglio in una capsula e si scaccia l'alcool 

 a bagno maria; così si ottiene la [soluzione acquosa della materia colorante. 

 Questa soluzione si concentra fino a 40 o 50. cml e, si fa quindi bollire con 

 ossido giallo di mercurio , nella proporzione di gr. 0, 2 di ossido per 10 cm' 

 di soluzione. Dopo il raffreddamento si filtra e nel filtrato si ricerca la materia 

 colorante col metodo indicato dal Cazeneuve (4). 



Siccome abbiamo detto che il Giallo di Martius e il Giallo NS. si riscon- 

 trano nelle paste da minestra a preferenza di altre materie coloranti, riportiamo 

 qui, togliendolo dall' opera del Cazeneure, il metodo per caratterizzarli. 



Giallo di Martius. Soluzione acquosa giallo d' oro; gli acidi vi producono 

 un precipitato biancastro. 



Giallo NS. Coli' acido cloridrico diluito nulla; coli' acido solforico con- 

 centrato, precipitato giallo bruno, poco solubile; col cloruro di calcio, nulla , 



(1) E il giallo di Binitronaftolo, ha per formula C'" H" (A' 0') "O; si prepara trattando il na- 

 ftolo a 100° con un miscuglio d' acido solforico e nitrico. 



(2) È il Binitronaftolo solfoconiugatosodico. 



(3) La filtrazione suU' amianto si fa per ottenere il filtrato limpido; se si facesse su eirta non 

 si otterrebbe che più o meno lattiginoso e s' impiegherebbe molto tempo. 



(4) P. Cazeneuve. La Coloration des mns par les couleurs de la hoidlle - Paris , 1886, 

 pag. 256 e eeg. 



