35 



Herzfeld e Reischauer agitano la sostanza, in cui sospettano esser contenuta 

 saccarina, con etere, previa satiii'azione dell'acidità, raccolgono l'etere, e lo di- 

 stillano, e nel residuo fuso con soda e nitro cercano la presenza dell' acido sol- 

 forico come indizio della preesistenza della saccarina. 



Trattandosi di riconoscere la saccarina nel vino, si consiglia di estrarlo con 

 etere, evaporando a secchezza 1' estratto etereo e ripigliando con acqua calda, 

 in seguito trattando la soluzione acquosa con acetato basico di piombo, elimi- 

 nando il piombo coir acido solforico e questo col carbonato di bario. Si ottiene 

 così la soluzione della saccarina baritica che si riconosce. 



Questo metodo peraltro è insufficiente come sono insufifieienti quelli che si 

 fondano sullo svolgimento di ammoniaca o sulla formazione "di acido solforico 

 (vedi sopra), perchè altri elementi del vino possono produrre tali reazioni. 



Anche secondo C. Schmidt (Mon. Scient. 1888^ è meglio servirsi della pro- 

 prietà che ha la saccarina di dare acido salicilico quando viene fusa con un 

 alcali. Bisogna peraltro riscontrare precedentemente se esista acido salicilico 

 nel vino o nella sostanza in esame. Egli consiglia di sbattere 100 ce. di vino 

 fortemente acidulato con acido solforico, con 50 ce. di una miscela a parti u- 

 guali di etere ordinario e di etere di petrolio; di ripetere quest'estrazione per 

 tre volte e di riunire i liquidi filtrando; di distillare l' etere e di fondere il re- 

 siduo in capsula di argento o in capsula di porcellana con idrato sodico per 

 mezz'ora a 250°. Il prodotto della fusione riprenderlo con acqua acidulata con 

 acido solforico, e quindi trattarlo con etere per estrarre l'acido salicilico, il 

 quale per l'evaporazione dell'etere, darà con cloruro ferrico la colorazione vio- 

 lacea caratteristica. 



Ira Remsen ha trovato che riscaldando la saccarina con resorcina ed alcune 

 goccio di acido solforico concentrato, e ripigliando il prodotto con acqua, dopo 

 aver saturato l'eccesso di acidità con un alcali, si ottiene un liquido fluorescente 

 che appare rosso per trasparenza e verde intenso colla luce riflessa, analogo a 

 quello che si ottiene fondendo l'anidride ftalica con resorcina (resorcinftaleina) 

 insieme a potassa caustica. 



Quando si tratti di ricercare la saccarina in vini o sciroppi, od in altri li- 

 quidi la si separa prima dai medesimi con ripetuti trattamenti con etere; quindi 

 sul residuo che si ottiene dall' evaporazione del solvente, si opera la fusione con 

 resorcina nel modo indicato sopra. 



E. Alessandri, che si è dato premura di studiare alcune reazioni sensibili 

 della saccarina, ha trovato che lo azotato mercurioso e ^^iii B^ecialmente l' azo- 

 tato mercurico, anche in soluzioni diluitissime di saccarina, danno dei precipi- 

 tati, che spogliati convenientemente per mezzo dell'acqua, di ogni piccolo ec- 

 cesso di sale di mercurio, si sciolgono in alcool. Se il soluto alcoolico diluito si 

 tratta con idrogeno solforato, per separare il sale mercurico che può tenere in 

 soluzione, il mercurio si separa allo stato di solfuro ed il liquido, filtrato ed 

 evaporato, lascia intatta la saccarina con tutti i suoi caratterri fisico-chimici. 



