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Il potere disinfettante della soluzione di sapone sembra altrettanto più marcato quanto più la 

 temperatura è bassa. Sono sufflcleoti per il bacillo del tifo alcuni istanti con una soluzione di 

 sapone al 7-8-9o 10 OiO; quindici minuti per quelle al 6 0[0, una mezz'ora al 5 0[0, un'ora 

 al 1 0[0 : a 30.° i risultati sono press' a poco gli stessi che a 18." 



Gli effetti sono ancora più marcati quando all' acqua di sapone, in luogo di una coltura, si 

 aggiunge un tessuto sul quale venne diffuso il bacillo. 



Il bacillo tifico, il bacillo del colera ed il colibacillo si comportano nell' istesso modo. Questi 

 risultati dimostrano che la liscivazione al sapone è il processo di disinfezione il più sicuro ed il 

 più naturale per i tessuti. 



Un eccellente metodo per fare secondi vini o vinelli igienici e quasi senza nessuna 

 spesa, lo troviamo insegnato dal Prof. Ravizza nel giornale di agr. pratica ed ecco in cosa consiste: 



Per ottenere un secondo vino, ancora abbastanza alcoolico e conservabile, si stratificano in 

 grandi tini di legno le vinaccie, quando escono dal torchio di pressione. Esse vengono divise il 

 meglio possibile e compresse fortemente coi piedi. 



Quando il tino è pieno, si praticano delle lavature per mezzo di un inaffiatoio munito della 

 sua rosetta, procurando di ripartire uniformemente il liquido su tutta la superficie del tino. Questi 

 inaflfiamenti devono essere intermittenti, essi non devono agire come lavaggio, ma per spostamento. 



Quando le prime parti del liquido cominciano a scolare dal basso, si raccoglie un liquido 

 molto concentrato che ha la stessa composizione del vino contenuto nelle vinaccie, leggermente 

 mescolato con acqua. 



In questa operazione bisogna regolare bene gli inaflfiamenti- Quando si bagnano le vinaccie 

 con poco intervallo di tempo, lo spostamento è meno perfetto, e l'acqua si mescola al vino; se 

 invece gli inaffiamenti sono molto distanti 1' uno dall' altro, le vinaccie si riscaldano ed il secondo 

 vino inacetisce. 



Questo inconveniente è sempre accompagnato dall' innalzarsi della temperatura del liquido 

 che scola. 



Con tutto ciò bastano poche prove per acquistare una pratica suflficiente onde condurre bene 

 1' operazione. 



La bagnatura delle vinaccie può anche eseguirsi con un arganetto idraulico, il quale agisca 

 automaticamente e pare che questo strumento dia risultati migliori. 



Quando l' inaffiamento è ben fatto, i primi liquidi che scolano sono costituiti da vino quasi 

 puro, quindi il liquido si fa meno alcoolico e non ha più fuorché il valore di un semplice vinello: 

 ma quando si possiedono tante vinaccie da poter riempire parecchi tini, i vinelli a debole titolo 

 alcoolico, si adoperano per eseguire gli inaflfiamenti di nuove vinaccie. 



In questo modo si ottengono dei secondi vini abbastanza buoni e serbevoli, che hanno, gli è 

 vero, il sapore troppo austero dei graspi, ma è noto che un tale cattivo gusto si va attenuando, 

 specialmente se i vini vengono chiarificati. 



Questo nuovo metodo di estrazione si può così riassumere : 



1.° Si dividano il meglio possibile le vinaccie e si comprimano coi piedi entro un tino di ca- 

 pacità non troppo piccola, bagnando con quattro o cinque litri di acqua ogni quintale di vinaccie. 

 Questa bagnatura favorisce la stratificazione uniforme delle medesime. 



2." Appena il tino è completamente riempito, il che si deve fare il più presto possibile, senza 

 interruzione od in tempo non superiore alle 20 ore, si cominci a bagnare le vinaccie con un 

 inaflfiatoio a rosetta finamente bucata, che distriTauisca bene il liquido su tutta la superficie. 



3.° Gli inaffiamenti si devono fare senza interruzione ogni quarto d' ora, seguitando giorno e 

 notte, ed adoperando un quarto di litro di acqua ogni quintale di vinaccie. 



4." Se l'operazione è bene eseguita, si potranno raccogliere 45 litri di buon vinello ogni 

 quintale di vinaccia adoperata; e questo nei due primi giorni: illiquido che scola in seguito non 

 ha una sufficiente gradazione alcoolica e perciò servirà all' inaflfiamento di un secondo tino. 



