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neuester Zeit will der Engländer Phippsor dasselbe gleichfalls er- 

 halten haben. Bei näherer Betrachtung ergiebt sich aber sein Resul- 

 tat als Sauerstoff. Eine zweite Arbeit über das Fluor von Pfaund- 

 ler lässt gegen die von Kämmerer einige Zweifel entstehen und for- 

 dert das chemische Publikum gewissermassen heraus, die der Ge- 

 sundheit nicht eben zuträglichen Versuche von Kämmerer zu wie- 

 derholen. 



Dr. Drenkmann theilt hierauf P oh Is Versuche und Ansichten 

 über die Weingährung mit. Nach demselben werden nach einander 

 folgende Grade unterschieden: 1. Die Hauplgährung. 2. Die stille 

 Gährung oder Jungweingährung und 3. die Lagergährung oder das 

 Arbeiten des Weins. Bei der Hauptgährung geht die Umbildung des 

 Traubenzuckers in Alkohol vor sich, wobei sich noch einige Säuren in 

 sehr geringen Quantitäten erzeugen. Die Weinhefe durchsetzen kleine 

 Krystalle von Weinstein und geben ihr ein anderes Ansehen, als der 

 Bierhefe. Wie man übrigens bei der Bildung dieser je nach der nie- 

 derem oder höhern Temperatur eine untere und obere Weingährung 

 unterscheidet und eine davon abhängige grössere oder geringere 

 Dauerhaftigkeit des Getränkes, so findet etwas Aehnliches beim Weine 

 statt. Derjenige, welcher bei 5—15 ° die Hauptgährung durchmacht, 

 ist reicher an Blume (Bouquet), ärmer an Alkohol und haltbarer. Die 

 deutschen Weine vom Rhein und Main gehören zu dieser Kategorie 

 der untergährigen Weine. Findet dagegen die Hauptgährung bei 

 15 — 18° statt, so wird der Wein alkoholreicher, feuriger, hält sich 

 aber nicht so gut, wie die französischen, spanischen und italienischen 

 Weine, deren Trauben früher reifen als die deutschen und daher bei 

 etwas höherer Temperatur zur Gährung kommen. 2. Die stille Gäh- 

 rung ist 6 — 7 Monate nach der Traubenlese beendet und soll nach 

 Pohl den letzten Rest des Traubenzuckers in Alkohol verwandeln. 

 Er hat 80 verschiedene Sorten von Jnngweinen untersucht und immer 

 nur höchstens 0,3 °/o Zucker darin gefunden, der Einwendung, die 

 dagegen gemacht werden kann, dass der Wein doch süss schmecke, 

 begegnet P. mit der Behauptung , dass die Süssigkeit von Glycerin- 

 gehalt im Weine herrühre, indem er 0,6 ^/^ darin fand. Diese An- 

 sicht zweifelte der Vortragende an. 3. Das Arbeiten des Weines ist 

 nach P. mithin keine Gährung mehr, sondern eine andere Art von 

 Zersetzung. Die unter 1 u. 2 entstandenen Säuren setzen sich in 

 Fruchtäther um, wodurch ein Ausstossen von Hefe statt hat, zugleich 

 lagert sich Weinstein ab. Die Vermehrung an Alkoholgehalt wird 

 durch das Verdunsten des Wassers bedingt. Bisher erklärte man sich 

 das Arbeiten des Weines nach Herrn Siewerts Angabe dadurch, dass 

 sich äthylsaures und weinsaures Kali gebildet hatte, das sich nun 

 in Alkohol und Weinstein verwandelt und ausserdem durch das Zer- 

 fallen der Hefenkügelchen. 



Sitzung am 15. Juli. 

 Herr Professor Unger dankt für die Wahl zum correspondi- 

 renden Mitgliede. 



