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mischen Processe anschaulich gemacht werden können, sind 
folgende: 
1. C3°H350?= C"H"0?4-.C37H 36 
II. C3°H?°0°—=C0O?-+-H0O-+-C0°?5>H350 
III. C3H350=C"Hr0-+-035-2H35n, 
Mittheilungen. 
Ueber den Nahrungswerth der echten Kaslanien (Casla- 
nea vesca, Fagus caslanea) 
von 
&uiseppe Albini. 
In abgekürzter Uebersetzung des italienischen Originals aus dem Juliheft des 
Jahrgangs 1854 der Sitzuugsberichte der Wiener Akademie mitgetheill von dem 
Verfasser. 
Da bis jetzt nur wenige und unvollkommene chemische Unter- 
suchungen über die essbaren Kastanien vorhanden sind, so hielt ich 
es der Mühe werth dieselben einer genauen Analyse zu unterwerfen, 
um über den physiologischen Werth derselben als Nahrungsmittel ins 
Klare zu kommen. 
Zuerst machte ich die ihrer Schale und ihres Häutchens ent- 
blösten Kastanien entweder zu Mehl, indem ich sie gut austrocknete 
und dann in einem Mörser zerstiess, oder ich zerschnitt sie sehr fein. 
Je nach der Substanz, «ie ich zu bestimmen mir vornahm, boten mir 
diese verschiedenen Methoden der Zerkleinerung besondere Vortheile 
oder Nachtheile; so z. B. ist es vorzuziehen, die Kastanien zu zer- 
schneiden bei der Bestimmung der Asche, der Cellulose und des Amy- 
lum’s (des letzteren, wenn es auf mechanischem Wege geschieden 
werden soll), sie aber in Mehl zu verwandeln, wenn man den Zucker, 
Dextrin, Albumin, Proteinsubstanzen bestimmen will. 
Bei der quantitativen Bestimmung der Asche oder der anorga- 
nischen Bestandtheile, die darin enthalten sind, wendete ich die Me- 
ihode von Fresenius an. In der Asche fand ich folgende Substanzen: 
Kali, Natron, Kalk, Magnesia, Eisen, Phosphor, Schwefel, Chlor, Kie- 
sel und Kohlensäure. 
Hierauf ging ich zur Untersuchung der einfachen organischen 
Substanzen über, d. h. der Fette, der Kohlenhydrate und der Pro- 
teinsubstanzen. Die Fette oder Oele wurden in der gewöhnlichen 
Weise bestimmt und zwar, indem ich das Mehl zu wiederholten Malen 
