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lums in Zucker erhalten habe, in welchem Falle die gefundene Menge 
grösser ist, Zu. diesen Bestimmungen zog ich das Mehl oder die 
Schnittchen mit kaltem Wasser aus. Den unlöslichen Rückstand liess 
ich dann mit schwefelsäurehaltigem Wasser so. lange kochen, bis die 
Flüssigkeit keine Reaction mehr auf Zusstz von Jod zeigte. Ich ver- 
dünnte dann die Lösung und neutralisirte die Schwefelsäure mit che- 
misch reinem Baryt und filtrirte. Das Filtrat wurde im Wasserbade 
bis zur Trockne abgedampft. Den Rest zog ich mit absolutem Al. 
kohol aus, dampfte den alkoholischen Auszug ab, trocknete bei 100° 
C. und wog. Nach der Voraussetzung, dass 18 Theile Zucker 16 
Theilen Amylum entsprechen, bestimmte ich den Werth des letzteren. 
Die Cellulose wurde bestimmt, indem ich auf die Schnittchen 
oder auf das Kastanienmehl englische Schwefelsäure goss, die ‚mit 
mehr als ihrem eigenen Gewicht destillirien Wassers verdünnt war. 
Die Mischung liess ich nun 24 Stunden stehen, Hierauf erwärmte 
ich sie im Wasserbade so lange, bis die Flüssigkeit durch Zusatz 
von Wasser sich nicht mehr trübte, dann filtrirte und wusch ich mit 
warmem Wasser aus, trocknete bei 100° C. und wog. 
Um das Dextrin zu bekommen, zog ich aus den Kastanien die 
Fette mit Aether und den Zucker mit absolutem Alkohol, den Rück- 
stand aber zu wiederholten Malen mit Wasser aus, in dem das Dextrin 
allein sich auflöste, da wegen der vorausgegangenen Einwirkung des 
Alkohols das Eiweiss unlöslich geworden war. Der wässrige Auszug 
wurde bei 100° C. getrocknet und gewogen. 
Um den Gehalt an Zucker zu bestimmen, folgte ich zum Theil 
der Methode von Gmelin. Eine gewogene Menge der gepulverten und 
bei 100° C, getrockneten Kastanien wurde zu wiederholten Malen 
mit Wasser ausgezogen, der Auszug im Wasserbade verdampft und 
‚der Rückstand mit Alkohol behandelt. Der alkoholische Auszug lie- 
ferte beim Verdampfen krystallisirten Zucker, der in seinen Eigen- 
schaften mit dem Rohrzucker übereinstimmt. 
Der grösste Theil der Chemiker, die sich mit solchen Analysen 
beschäftigten, bestimmten gewöhnlich die Proteinsubstanzen aus der 
Menge Stickstoff, die sie durch Zersetzung der zu analysirenden Sub- 
stanzen erhielten. Ich aber folgte dieser bereits als irrig anerkannten 
Methode nicht, weil es viele Substanzen gibt, die Stickstoff in gros- 
ser Quantität euthalten und dennoch nicht nahrhaft sind. 
Ich suchte vielmehr die Proteinsubstanzen in Form von Protein 
zu bestimmen. Zu dem Zweck zog ich die Kastanien oder besser 
das Mehl derselben mit Aether, Alkohol und verdünnter Salzsäure aus. 
Den in diesen Flüssigkeiten unlöslichen Rückstand behandelte ich mit 
einer concentrirten Aetzkali-Lösung, in welcher sich alle albuminoiden 
Substanzen auflösten, erwärmte nun die Lösung auf 50° C., filtrirte 
und wusch sehr fleissig mit destillirtem Wasser den auf dem Filtrum 
gebliebenen unlöslichen Rückstand aus. Das Filtrat versetzte ich mit 
Essigsäure bis zur schwachsauren Reaclion, wodurch das Protein voll- 
kommen niedergefällt wurde. _ Hierauf sammelte ich das Praeecipitat 
