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Bestimmung: 



durch Polarisation durch Wägung Mittel 



Weinsäure 53,2 57,6 55,4 



Traubensäure 46,8 42,4 44,6 



100,0 100,0 100,0. 



Versuch mit Gummi. 



1 Pfund Gummi arabicum wurde ganz ebenso wie der 

 Milchzucker der Oxydation mit Salpetersäure unterworfen. 

 Man löst zuerst das Gummi in dem angegebenen Quantum 

 Wasser und erwärmt es dann mit der angegebenen Menge 

 Salpetersäure in kleinen Quantitäten in einer geräumigen 

 Porzellanschale, da bei der ersten Einwirkung die Masse 

 sehr stark schäumt. Wenn diese stattgefunden hat, so ver- 

 schwindet auch sehr bald der Schaum, so dass man dann 

 die einzelnen Portionen wieder wie beim Milchzucker zu- 

 sammen in einem Kolben weiter erhitzen kann. Der Pro- 

 cess verläuft wie beim Milchzucker, nur bildet sich bei 

 weitem weniger Schleimsäure, die sich nicht wie bei jenem 

 pulverförmig, sondern meist auf der Oberfläche als schaumige 

 Masse abscheidet. Ebenso ist die Ausbeute an Weinsäure 

 und Traubensäure bei weitem geringer als^beim Milchzucker. 

 Nach drei bis vier Tagen ist der Process vollendet, man ent- 

 fernt mit kohlensaurem Kalk die gebildete Oxalsäure, fällt 

 mit Bleizucker und zersetzt das Bleisalz durch Schwefel- 

 säure und Schwefelwasserstoff. Hat man das so erhaltene 

 Gemenge der entstandenen Säuren zur Hälfte mit kohlen- 

 saurem Kali abgesättigt, so hält es hier besonders schwer, 

 Weinstein daraus abzuscheiden, es dauert zuweilen Tage 

 lang, ehe eine Ausscheidung beginnt, man beschleunigt die- 

 selbe durch längeres Erwärmen im Dampfbade und öfteres 

 Schütteln. Das erhaltene Krystallmehl wird auf die oben 

 beim Milchzucker angegebene Weise vom zuckersauren 

 Kali getrennt; der erhaltene Weinstein besteht ebenfalls 

 aus saurem weinsteinsauren und saurem traubensauren 

 Kali, da sowohl schwefelsaure Kalkerdelösung in der freien 

 Säure einen reichlichen Niederschlag von traubensaurem Kalk 

 hervorbringt, als auch die Polarisationsebene durch die Lö- 



