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und verfährt im Uebrigen ganz wie beim Milchzucker ; nur 

 muss man viel öfter Salpetersäure nachgiessen, um eine 

 Färbung^ der Flüssigkeit zu verhüten; auf eine Quantität von 

 1 Pfd. Zucker braucht man gewöhnlich noch 12 Unzen der 

 oben angegebnen Salpetersäure. Diese Färbung der Flüs- 

 sigkeit kommt, wie wir nachher sehen werden, ganz beson- 

 ders dem Linksfruchtzucker zu, der durch die Salpetersäure 

 gebildet worden ist, während Rechtstraubenzucker kaum ein- 

 mal und dann sehr spät braun wird, so dass man aus der 

 fi-ühern oder spätem Bräunung der Flüssigkeit auf das Vor- 

 handensein von Linksfruchtzucker schliessen könnte. Auch 

 hier ist die Oxydation in 3 — 4 Tagen vollendet ; man ent- 

 fernt die etwa gebildete Oxalsäure auf die früher ange- 

 gebne Weise und verfährt überhaupt ganz wie bei der Ab- 

 scheidung der Weinsäure aus dem Milchzucker. 



Die Ausbeute an Weinstein ist, wenn nicht bedeuten- 

 der, so doch der aus dem Milchzucker aequivalent ; die aus 

 dem Weinstein abgeschiedene reine Säure gab die Reactio- 

 nen der Traubensäure und liess beim Verdunsten bis zum 

 Eintreten einer Krystallhaut und langsamen Erkalten eine 

 ganz bedeutende Quantität Traubensäure herauscrystallisi- 

 ren. Da die Menge derselben mehrere Gramme betrug, so 

 wurden sie, nachdem sie nochmals umkrystallisirt und die 

 entstandenen Krystalle durch längeres Liegen auf dickem 

 Filtrirpapier vollkommen abgetrocknet waren, der Eleraen- 

 taranalyse unterworfen, die folgende Resultate^ ergab. 



I 0,3653 Grm. gaben 0,3825 Grm. Kohlensäure die 

 entsprechen 0,1043 Grm. Kohlenstoff oder 28,56 Procent. 



Ferner 0,1557 Grm. Wasser, die entsprechen 0,0173 

 Grm. Wasserstoff oder 4,74 Procent. 



II 0,325 Grm. gaben 0,347 Grm. Kohlensäure, die ent- 

 sprechen 0,0946 Grm. Kohlenstoff oder 29,12 Procent. 



Ferner 0,1403 Grm. Wasser, die entsprechen 0,01559 

 Grm. Wasserstoff oder 4,80 Procent. 



III 0,3124 Grm. gaben 0,3296 Grm. Kohlensäure, die 

 entsprechen 0,0899 Grm. Kohlenstoff oder 28,78 Procent. 



Ferner 0,1322 Grm. Wasser, die entsprechen 0,01469 

 Grm. Wasserstoff oder 4,69 Procent. 



