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actionen der Traubensäure, und da im Polarisationsapparate 

 gar keine Ablenkung beobachtet werden konnte, so war so- 

 mit nur reine Traubensäure gebildet. 



Wir begegnen hier der allerdings merkwürdigen und 

 in gewisser Hinsicht abnormen Erscheinung, dass wir aus 

 einer so stark nach Links drehenden Substanz ein völlig 

 inactives Product erhalten, bekommen jedoch zugleich darüber 

 Aufschluss, wodurch das Auftreten der Traubensäure un- 

 ter den Oxydationsproducten des Rohrzuckers bedingt ist, 

 während die folgenden Versuche zeigen werden, dass die 

 Bildung der Rechtsweinsäure von der vorherigen Bildung 

 von Rechtstraubenzucker herzuleiten ist. 



Versuch mit Stärke. 



Zunächst wurde Stärke der Oxydation mit Salpetersäure 

 unterworfen und dabei dasselbe Verhältniss wie beim Inu- 

 linzucker angewendet. Man rührt die Stärke mit dem glei- 

 chen Gewicht Wasser an und setzt das doppelte Gewicht 

 von einer Salpetersäure von 1,40 spec. Gewicht hinzu und 

 erwärmt. Dabei quillt die Stärke zuerst zu einer gleich- 

 massig dicken durchscheinenden Masse auf, wird dann dün- 

 ner, bis die heftige Reaction der Salpetersäure stattfindet, 

 wonach man dann eine vollständig klare Flüssigkeit erhält; 

 ein späterer Zusatz von Salpetersäure ist kaum mehr nö- 

 thig, wenigstens stellt sich eine Bräunung der Masse erst 

 am dritten oder vierten Tage ein. Ausser der Bildung ei- 

 ner geringen Menge einer wachsartigen Masse, die sich auf 

 der Oberfläche abscheidet, bleibt im übrigen der Process 

 derselbe wie bei den andern Zuckerarten, so wie man auch 

 nach der früher angegebnen Methode die betreffende Säure 

 daraus abscheidet. Sie erwies sich als reine Rechtswein- 

 säure, da eines Theils Gypssolution gar keine Fällung her- 

 vorbrachte, und anderntheils die beobachtete Ablenkung der 

 Polarisationsebene der der gewöhnlichen Rechtsweinsäure 

 gleichkam. 



Die Ablenkung der erhaltenen Säure betrug bei einem 

 spec. Gewicht von 1,076 



bei einem Gehalt der Lösung von 17,1 Procent 

 4,4 Grad nach Rechts, 



