100 RIVISTA ITALIANA DI SCIENZE NATURALI 



delle nostre famiglie. « Il freddo e le sue applicazioni » può considerarsi un vero trattato 

 completo su tutto quanto dal freddo trae partito e vantaggio, ed infatti scorrendo il libro, nel 

 mentre ci avvediamo che non sono tralasciati i dettati anche più elementari della scienza che ci 

 offi'on modo di spiegarci la genesi, il progresso e gli eflfetti del freddo, non possiamo fare a meno 

 di non notare come in esso trovin posto tutte le notizie sulle applicazioni industriali e domestiche 

 che il progresso ci ha regalate, minuziosamente e accuratamente descritte. L' opera, condotta con 

 garbo, con maestria rara, scritta con stile semplice, smagliante, accessibile anche alle menti piii 

 incolte e alle persone piii profane di scienza, è divisa in cinque parti : 



Nella prima è trattato il fatto puramente scientifico : i fenomeni, le leggi, gli strumenti e gli 

 esperimenti che regolano il freddo. 



Nella seconda 1' autore s' intrattiene sulla produziong del ghiaccio naturale avvisando ai mezzi 

 pili opportuni per far rifiorire e prosperare un' industria così fiorente altrove e fonte di lauti gua- 

 dagni, e che potrebbe fruttare molto anche in Italia dando a tal proposito consigli interessantissimi 

 sulla scelta e sulla preparazione del terreno di produzione e sulla eostruzione delle ghiacciaie. 



La terza parte tratta dei mezzi più economici e più facili per ottenere in faìniglia delle rile- 

 vanti quantità di ghiaccio a buon mercato, puro, senza spese di macchine od altro, e per fare 

 gelati, creme fredde, granite, sorbetti, nonché per raffreddare e rinfrescare il vino, il latte, i brodi, 

 i liquori, l'acqua o qualsivoglia altro liquido, e per mantenere fresche durante Testate le carni, 

 e tutte le altre vivande che sogliono andar soggette a decomposizione, mercè ghiacciaie casalinghe 

 poco costose e di semplicissima struttura. 



La quarta parte s' occupa estesamente del modo di ottenere il freddo e il ghiaccio artificiale 

 per mezzo di azioni meccaniche, rileva l'importanza, che ha assunto oggidì 1' industria del ghiaccio, 

 e di essa s' intrattiene a lungo consigliando i modi meglio adatti per ottenere col maggior guadagno 

 e minori spese, le singole qualità di ghiaccio occorrenti al commercio, descrivendo le diverse 

 macchine in uso attualmente nei loro diversi pezzi, nel loro funzionamento, e di ognuna di esse 

 dando spassionato giudizio, consigliando quale di esse risponde meglio ai bisogni dell' industria, 

 e in quali sensi debba esser fatto un impianto con perfetta regola tecnica e come razionalmente 

 debbono costruirsi i locali di accantonamento. 



Nella quinta parte stan noverate e descritte le numerose e molteplici applicazioni del freddo 

 artificiale, a cominciare dal raffreddamento delle cosi dette celle frigorifere la cui industria va sem- 

 pre più propagandosi da noi, per la grande utilità che da essa deriva per la conservazione delle 

 carni, pesci, frutta, derrate, latticini, bachi, semi, legumi ecc. specie nella calda stagione, seguendo 

 poi a discorrere del raffreddamento di ospedali, teatri, macelli, piroscafi, vagoni ferroriarì, e lo- 

 cali in genere, dell' estrazione dei sali dalle acque marine, del congelamento dei terreni acqui- 

 trinosi per la costruzione di pozzi e gallerie, della formazione di piste di pattinaggio, e dei grandi 

 vantaggi che dall'industria frigorifera piglian partito le fabbriche di birra, gli stabilimenti eno- 

 logici, le ditte produttrici di profumi, di prodotti chimici, di acidi, di burro, nonché le distillerie, 

 le stearinerie, ecc. 



Come si vede, vasta è la materia trattata, di grande attualità 1' argomento, utile a tutti il 

 libro: industriali, commercianti, professionisti, borghesi, padri di famiglia, ecc. Il prezzo mite, 

 V edizione splendida, lo stile limpido, piano, chiaro, che rende una materia arìda di facile inten- 

 dimento e dilettevole al sommo grado, adoperato dall'autore, già ben noto ed apprezzato in simil 

 genere di pubblicazioni par il suo « Manuale teorico-pratico per gli aspiranti ai posti di ufficiale 

 postale e telegrafico edito dallo stesso editore e che tanto successo consegui in Italia, ci fanno 

 persuasi che il presenta libro sarà indubbiamente uno di quelli che faranno fortuna e che andrà 

 per le mani di tutti. 



E, BOZZINI, Redattore reSDOlSaDlle Slena, Tip. e Llt. sordomuti Ditta L. Lazzeri 



