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wie dort ist der braune in Wasser lösliche Körper identisch. Es ist 

 also nicht der Milchzucker, welcher schmilzt, sondern das erste Zer- 

 setzungsproduct desselben, das mit dem Karamel die grösste Aehn- 

 lichkeil hat. Bei 110" getrocknet lieferte die Analyse folgende Zu- 

 sammensetzung : 



in 100 Theilen 





berechnet 



gefunden 



' 







I II 



III 



12 Aeq. C 72 



44,44 



44,41 44,38 



44,28 



10 - H 10 



6,17 



6,34 ■ 7,15 



6,29 



10 - 80 



49,39 



49,25 49,47 



49,43 



1 Aeq. Laktokararael 162 100,00 100,00 100,00 100,00 

 Der Laktokaramel ist sehr leicht in Wasser löslicli. Alkohol bringt 

 in der Lösung sogleich eine weisse Trübung hervor; beim längeren 

 Stehen scheidet sich jedoch ein dunkelbrauner, gummiartiger Nieder- 

 schlag ab, während die überstehende Flüssigkeit vollkommen klar 

 wird. Die wässerige Lösung reducirt mit Schwefelsäure versetztes 

 chromsaures Kali sehr rasch, gibt mit ßarytwasser keinen Nieder- 

 schlag, wodurch er sich wesentlich vom Karamel des Rohrzuchers 

 unterscheidet, mit ammoniakalisch essigsaurem Bleioxyd einen kaffee- 

 brauneri Niederschlag, der jedoch stets kohlensaures Bleioxyd enthält. 

 — Aus diesen Untersuchungen geht hervor, dass der gewöhnlich so- 

 geuannte wasserfreie Milchzucker G^^H^^O*^ gar nicht existirt, somit 

 die Formel des Milchzuckers nicht C^^H^Oi^-f-öHO , sondern 0*2 

 giiOii_j_ Jjo. — Zwischen raschem und langsamem Erhitzen deis 

 Milchzuckers konnte L. rücksichtlich der Veränderungen, die er da- 

 bei erleidet, keinen wesenllichen Unterschied beobachten (ein Irrlhum, 

 der in vielen Lehrbüchern verbreitet ist). L. fand jederzeit die Wir- 

 kung dem Grade und der Dauer der Temperatur entsprechend. — 

 Stellen wir nun die Formeln des Milchzuckers und seiner Derivate 

 neben die entsprechenden des Rohrzuckers, so finden wir eine über- 

 raschende Uebereinstimmung : 



krystallisirter Rohrzucker. krystallisirter Milchzucker. 



Wasserfreier Rohrzucker, Wasserfreier Milchzucker, 



wie er in Verbindungen wie er in Verbindungen 



mit Basen auftritt. mit Basen auftritt u. durch 



Einwirkung der Wärme 

 entsteht. 



C 12090 9 C12 lOQlO 



Karamel. Laktokaramel. 



Man sieht, Milchzucker und die zunächst davon abgeleiteten Körper 

 unterscheiden sich von den entsprechenden des Rohrzuckers nur durch 

 den Mehrgehalt von einem Aeq. Wasser. — Lässl man eine höhere 

 Temperatur als 200° oder auch nur die Temperatur von 173*^ län- 



