RIVISTA ITALIANA DI SCIENZE NATURALI 



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F.>M 



D<M 



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•73 



SS 



V 



V 



agìlia 



5 



95 



0.063 



020 

 714 



667 



0.4 







0.6 



0.071 



0.065 



0.028 



0.039 



B 



temporaria 

 acatir. 



2 



24 



0,083 



620 

 643 



631.5 



0.5 







0.5 



O.ICO 



0.160 



0.075 



0.075 



2 



temporaria 

 obtusir. 



5 



76 



0,066 



562 

 637 



599.5 



0.6 







0,7 0.122 



0.071 



0.073 



0.029 



5 



{continua) 



RIVISTA BIBLIOGRAFICA 



Pubblicazioni ricevute e per le quali ringraziamo i gentili Autori, od Editori. 



L'Amininistrazione s'incarica di procurare agUabbonati, senza aumento di prezzo, le pubblicazioni delle quali 

 é segnato il costo, ed anche le altre se possibile; ma per queste ultime occorre che i richiedenti inviino con la do- 

 manda, cent. 30 per la francatura della corrispondenza. Per gli abbonati e le opere dell' estero, aumentano le 

 spese postali. Desiderando risposta scrivere in cartolina doppia. 



PASSERINI PROF. NAPOLEONE. Sopra l' olio delle mandorle delle Olive. 



(Firenze, 1904. Dagli Atti della R. Accademia dei Georgofili, voi I. Estr. di pag. 11 iii-8). 



E generale opinione che le mandorle delle olive contengono olio di qualità inferiore o che 

 può divenir tale in breve tempo; e gli autori, per la maggior parte, prescrivono agli agricoltari di 

 non frangere il nocciolo, nella preparazione degli olii fini da pasto, affermando che le sostanze 

 grasse contenute nel seme si irrancidiscono prontamente e comunicano poi ingrato sapore a tutta 

 la partita. 



Nel 1902, cominciate dall'Egregio A. alcune ricerche per studiare pili da vicino questa que- 

 stione, ripetè la esperienza nel gennaio del corr. anno con criteri piìi precisi giungendo ai seguenti 

 risultati : 



I. Che, col prolungato contatto colle mandorle, l'olio vergine diventa piìi acido, e che l'au- 

 mento di acidità sta in rapporto colla proporzione delle mandorle stesse. 



II. Che l'olio delle mandorle, quale può estrarsi coli' etere etilico, possiede da primo una 

 acidità poco diversa da quella della polpa, ma che essa aumenta notevolmente col tempo. 



HI. Che quando la percentuale delle mandorle non supera la normale (12 "jg), V olio di polpa 

 non ne viene affatto alterato nei caratteri organolettici, e che 1' aumento di acidità in questo caso 

 è di lieve importanza. 



IV. Che se nessun carattere disgustoso assunse 1' olio vergine stando per ben 39 giorni in con- 

 tatto colla quantità normale di mandorle, si dovrà inferirne che, in pratica, ove il contatto è di 

 brevissima durata, non sarà a temersi inconveniente veruno frangendo i noccioli anche per prepa- 

 rare r olio sopraffine volgarmente detto olio vergine. 



PASSERINI PROF. NAPOLEONE. Sopra la sterilizzazione dei mosti mediante 

 1 solfiti in rapporto coU'uso dei fermenti selezionati. (Firenze, 1904, ibidem. Estr. di 

 pag. 7 in-8). 



I fermenti selezionati sono ormai ben conosciuti dai produttori di vino e da alcuni anche as- 

 sai diffusamente impiegati. L' applicazione di questi fermenti è però fatta in modo affatto empirico. 



Affinchè i fermenti selezionati spieghino con sicurezza la loro azione è necessario che, avanti 

 che si inizii la fermentazione, vengano distrutti i fermenti naturali e gli altri microrganismi, i 



