22 RIVISTA ITALIANA DI SCIENZE NATURALI 



vi si tengono per circa 18 ore ; asciugate vengono deposte a strati alternati 

 di pesci e di sale in botte, le quali vengono poscia trasportate a terra. Colà 

 le aringhe vengono di nuovo lavate, di nuovo salate ed indi vengono messe 

 in barili che poscia vengono spediti nelle varie parti del mondo. Così prepa- 

 rate vengono chiamate aringhe nuove se pescate in primavera od in estate; 

 pecs pekels (salate di fresco), se in autunno od in inverno. 



L'arte di affumicare o di conciare le aringhe ebbe origine a Dieppe. Da 

 colà tale metodo venne portato nelle varie città commerciali e marittime dei 

 paesi del Nord. Questo metodo consiste nel tagliar loro le branchie, lasciando 

 loro la testa, le uova ed il latte. Lavate in acqua piìi volte vengono messe 

 nella salamoia ove vi vengono tenute per uno spazio di 24 ore ; levate da 

 quel luogo vengono lavate ed appese per la testa od infilzate in bacchette 

 nella cappa del camino, se in poca quantità, altrimenti in luoghi appositi, in 

 certe camerette, ove viene bruciata della legna, onde asciugarle ed affumi- 

 carle lentamente nel medesimo tempo. Così affumicate vengono chiamate, causa 

 del loro colore, saures e di quelle così preparate le piìi rinomate e, per con- 

 seguenza le miglioiM, sono quelle di Yarmouth. 



« Le varie località ove si fanno le pesche d' aringhe e lo stato in cui si 

 prende questo pesce, fecero variare moltissimo i nomi coi quali vengono in- 

 dicate nel commercio. Si dicono aringhe piene quelle che non hanno peranco 

 deposto le uova; poi vi sono le aringhe che hanno da un pezzo le uova ed i 

 latti (harengs gais); poi quelle che stanno facendo le uova {harengs boussards); 

 poi vi sono le salate e bianche {hareng pecs) e quelle sunnotate e conservale nei 

 barili (hareng caques: dal nome dei hsivììicaques). Questi ultimi prodotti vengono 

 in generale dalle grandi pesche che si fanno nei mari del Nord, fin verso le 

 Orcadi. (Figuier) ». Anche tuttora, come per il passato, la pesca delle aringhe 

 è base di alimentazione, fonte di grandi ricchezze, per quei popoli del Nord 

 che si dedicano a questo importante commercio. Inglesi, Scozzesi, Olandesi, 

 Norvegi, Danesi, Svedesi, Russi, Francesi, Americani mandano bastimenti alle 

 stazioni di pesche e tutti ritornano carichi di bottino. Al Labrador vanno i 

 pescatori degli Stati Uniti d'America. 



Però oggi solamente l'Olanda, la Scozia e la Norvegia spediscono le arin- 

 ghe preparate per tutto il mondo. Gli Svedesi, i Danesi ed i Francesi ne pescano 

 molte, ma solo quanto basta al consumo dei loro paesi. 



A dimostrare l'industria dell'Olanda basta dire che la città di Haardinger 

 (Rotterdam) è tutta dedita a questo ricco commercio impiegando da sola circa 

 la metà dei bastimenti olandesi che vanno a detta pesca ('). Altro porto im- 

 portante è Sheveningen nel quale annualmente sbarcano da 20 a 25 milioni 



(') La flottiglia olaadese per la pesca delle aringhe oggidì è composta di più di 200 bastimenti. 



