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angenehmen Geruch und Geschmack ertheilen. Da die von mir 

 untersuchten sechs Hopfenproben sänimtlich der vorjährigen 

 Ernte entstammten, war dieser Geruch bei allen während des 

 Kochens mit Wasser bemerkbar und es wurde deshalb auf 

 eine Bestimmung des etwa noch vorhandenen ätherischen Oeles 

 verzichtet. 



Die Menge des Hopfenharzes, welche sich mit Sicherheit 

 feststellen lässt, ist wahrscheinlich für die Beurtheilung der 

 Güte des Hopfens der wichtigste Factor. Der Geruch des 

 Harzes darf durchaus nicht ranzig sein, da der Geschmack 

 des Bieres hauptsächlich von diesem in die Bierwürze über- 

 gegangenen Bef^tandtheil des Hopfens abhängt. So lange die 

 Lupulinkörner noch eine hellgelbe Farbe beim Durchbrechen 

 der Kätzchen zeigen , mitderLoupe betrachtet glatt und glän- 

 zend erscheinen, und der Geruch nach Valeriansäure beim 

 Reiben der durchbrochenen Theile nicht bemerkbar ist, kann 

 aber selbst ein nicht mehr ganz frischer Hopfen noch für 

 brauchbar gelten. Man pflegt bei der Beurtheilung des Hopfens 

 noch den Gerb Säuregehalt in Betracht zu ziehen. Es scheint, 

 als ob der Hopfen um so ärmer an Gerbsäure ist, je mehr 

 Hopfenharz er enthält. Ausserdem scheint mit der Güte des 

 Hopfens, d.h. grösserem Harzreichthum desselben ein geringerer 

 Aschengehalt Hand in Hand zu gehn. Die chemische Zusammen- 

 setzung der Asche der Kätzchen bietet jedoch wenig hervor- 

 ragende Unterschiede oder Uebereinstimmungen, nur beim 

 bairischen Hopfen gegenüber den Proben des Hopfens aus der 

 Altmark ist erwähnenswerth, dass er den niedrigsten Kiesel- 

 säure- und den höchsten Magnesiagehalt hat; während die 

 schlechten Sorten aus der Altmark den niedrigsten Kali- und 

 den höchsten Natrongehalt besitzen. 



Um näheren Anhalt für die Beurtheilung zu gewinnen, 

 füge ich die Resultate meiner Analysen bei. 



Proben I~ V, stammen aus der Altmark, Probe VI. ist 

 acht bairischer Hopfen. 



I. Späthopfen auf gesundem Torf gewachsen, von E. Schmidt, 

 Lindstetterhorst; ist röthlich, sehr locker, enthält sehr viel 

 Samenkörner und Stengel , hat kaum bemerkbaren Geruch und 

 wenig Lupulinkörner; sehr kleine Kätzchen. 



IL und III. aus Holzhausen vom Händler Diederichs, 



