land als „echt" eingeführt werden könne. Abgesehen davon, 

 dass durch diese Opei;3.tion der Handel nur erschwert, der 

 Hopfen selbst aber eher schlechter als besser wurde, liegt es 

 zu sehr im Intersse des Producenten und Consumenten schnellen 

 und leichten Umsatz zu gewinnen, als dass es nicht der Mühe 

 werth wäre, einmal die relative Güte nord- und süddeutschen 

 Hopfens durch eine vergleichende Analyse festzustellen. Im 

 allgemeinen sind die Principien für die Beurtheilung der Güte 

 eines Hopfens sehr unzureichend, da noch zu wenig analytisches 

 Material vorliegt. Der Brauer pflegt auch nicht nach Analyse 

 zu kaufen, sondern beurtheilt die Waare nach Farbe, Geruch 

 und dem anscheinenden Reichthum an den sog. Lupulinkörnern. 

 Die Farbe des Hopfens soll eine grünlich- gelbe sein, weil 

 diese Farbe die meiste Garantie für eine sorgfältige Behand- 

 lung während des Trocknens bietet. Die röthliche bis braune 

 Farbe ist weniger beliebt; denn einerseits zeigt sie an, dass 

 die ursprünglich grünen Kätzchen verdorben sind, entweder 

 weil nicht zur rechten Zeit geerntet wurde, oder beim Trocknen 

 ein Versehen stattgefunuen hat; andrerseits dass die Kätzchen 

 vom sog. rothen Hopfen herstammen, welcher im allgemeinen 

 mehr Samenkörner als der grüne Hopfen enthält, die, wenn 

 sie mit der Bierwürze gekocht werden, dieser einen unange- 

 nehm kratzigen Geschmack ertheilen. Der Geruch des Hopfens 

 ist abhängig theils von der geringen Menge ätherischen Oels 

 (0,50/0), theils vom Hopfenharz, welche beide in den sog.^Lu- 

 pulinkörnern enthalten sind. Die Menge des ätherischen Oels 

 ist meist sehr gering und seine quantitative Bestimmung sehr 

 schwierig; bis jetzt scheint nur so viel fest zu stehen, dass 

 dieses Oel beim Lagern und Aufbewahren des Hopfens theils 

 sich verflüchtigt, theils in übelriechende Zersetzungsproducte 

 (Valeriansäuregeruch) übergeht, und einen Schluss auf das 

 Alter des Hopfens zu ziehn gestattet. Da dieses Oel sich mit 

 Wasserdämpfen leicht verflüchtigen und durch dieselben aus 

 dem Hopfen abtreiben lässt, so kommt es wahrscheinlich als 

 ein dem Biere Geschmack ertheilender Stoff nicht in Betracht, 

 so lange der Hopfen im frischen Zustande benutzt wird; da- 

 gegen können die Zersetzungsproducte, welche weniger leicht 

 flüchtig sind, bei Anwendung alten Hopfens, in welchem sich 

 das Oel verharzt hat, dem damit gebrauten Biere einen un- 



