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wäscht erst mit kaltem und dann mit heissem HO aus , digerirt hierauf 

 ^U Stunden mit schwacher Ammoniakflüssigkeit (1:50), wäscht erst mit 

 Ammoniakhaltigem Wasser, dann mit Alkohol und Aether aus. Das so 

 erhaltene Product ist reiner als das nach dem gewöhnlichen Verfahren 

 und enthält kein Chlor. — [Ebenda 146, 130.) 



J. V. Liebig, über den "VVerth des Liebigschen Fleisch- 

 extractes für Haushaltungen. — Man hat dem Extractum carnis 

 den Vorwurf gemacht, dass bei dem Preise von 4 Thaler pro Pfund der 

 Teller Suppe (zu 300 CG. gerechnet) auf 2 Sgr. zu stehen komme, wäh- 

 rend er aus 0,25 Pfd. frischem Fleisch etwa 1— l'^Sgr. koste und besser 

 schmecke. L. verwahrt sich dagegen, dass er behaupte, die aus dem 

 Extract dargestellte Suppe schmecke besser als frische Brühe; er be- 

 merkt jedoch, dass wenn man der vom Extract dargestellten Suppe Ge- 

 müse (als gelbe Rüben, Sellerie, Lauch, gebratene Zwiebeln etc ) bei- 

 gebe, vielleicht noch etwas Fett und die nöthige Menge Kochsalz der 

 Geschmack sehr wesentlich verbessert würde. Bei der Darstellung der 

 Brühe aus Fleisch schrumpft dieses zusammen und verliert 16 — 20 pO. 

 seines Gewichts, welche hauptsächlich aus Wasser bestehen. Bei mehr- 

 stündigem Kochen löst sich allmälig das feine Bindegewebe zu Leim 

 auf und je länger gekocht wird, um so ärmer wird der Fleischrückstand 

 an löslichen und extractiven Bestandtheilen ; die wesentlichen Bestand- 

 theile der Brühe aber sind Fleischextract , Leim und Fett. Je dünner 

 oder feiner aber die Fleischpartikelchen gemacht werden , um so schneller 

 •wird es möglich sein aus einer angegebenen Fleischmenge mit heissem 

 Wasser das Extract zu entfernen, und dabei die Leimbildung zu be- 

 schränken. In Fray- Bentos wird daher das Fleisch in die Form von 

 Wurstfüllsel gebracht, mit Wasser nur bis zum Sieden erhitzt, und auf 

 diese Weise eine fast leimfreie Brühe erhalten, und bei möglichst nie- 

 derer Temperatur (Vacuum) zur Extractconsistenz die reine Brühe ein- 

 gedampft. 34 Pfd. reines Fleisch der 3— 4jährigen Thiere liefern 1 Pfd. 

 Extract. Da nun ein Liter aus Fleisch gekochter Brühe der Haushal- 

 tungen so viel Extract liefert als 7,2—8,5 Grm. amerikanischen Extract 

 entspricht, ein Liter Suppe ungefähr 3 Teller Suppe liefert, so würde 

 man aus 1 Pfd. Amerik. Extract 179 — 210 Portionen Suppe herstellen 

 können zum Preise von 6,5—7,5 Pfennigen. — {Ebenda 146—133.) 



J. Huch, über Bereitung künstlichen Weines. — Man 

 löse 20 Pfd. Stärkezucker in 100 Pfd. heissem Wasser und fügt unter 

 Umrühren der Lösung 0,25 Pfd. phosphorsaures Natron, 0,5 Pfd. Wein- 

 säure, 0,25 Pfd. weinsaures Kali und 0,125 Pfd. Kochsalz hinzu. Nach 

 erfolgter Auflösung der Salze gebe man die Flüssigkeit auf ein Eimer- 

 gebind, füge 1,5 Pfd. kleingekochte in den Zustand der Gährung über- 

 geführte Piosinen hinzu und stelle das Gef äss lose verschlossen in einen 

 Raum, dessen mittlere Temperatur 15''C. ist. Nach Verlauf von 8—10 

 Wochen, in welcher die Gährung beendet sein soll, fügt man der Flüs- 

 sigkeit 0,125 Pfd. Tannin, in einer kleinen Quantität der vergohrenen 

 Flüssigkeit gelöst, hinzu, lässt einige Tage absetzen und bringt die 

 klar abgegossene Flüssigkeit auf ein anderes stets voll zu haltendes 



