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Filter mit noch 50 CC o/o ausgewaschen. ■) Die so gewon- 

 nene Lösung wird hierauf mit 200 CC 8"/(. 80:i vier Stunden 

 lang gekocht^ dann neutralisirt, filtrirt, schliesslich mit Feh- 

 ling titrirt und so der Traubenzucker gefunden , aus dem die 

 Stärke berechnet ist''). — Der Rückstand des ersten Kochens, 

 der aus Zellulose und Kleber besteht , wird zunächst von der 

 Schwefelsäure durch Waschen befreit, dann mit verdünnter 

 Kalillauge, um den Kleber zu entfernen, 1 Stunde auf circa 

 60 — 70'* C. erwärmt, filtrirt und so lange mit erwärmtem Kali 

 ausgewaschen, als im Filtrat durch NO5 ein Niederschlag 

 entsteht, dann ziemlich concentrirte Essigsäure aufgebracht 

 (Hofmeister, Pehgof^j, bis sich das Filtrat durch NH:; nicht 

 mehr trübte und endlich mit Alkohol und Aether extrahirt. — 

 Die so dargestellte Zellulose ist fast rein weiss; unter dem Mi- 

 kroskop stellt sie zarte Zellen dar, die noch theilweise mit aus- 

 gezogenen Stärkemehlkörnern angefüllt sind (s. Anmerkung 4); 

 Jod und Wasser gaben weder blaue noch gelbe Reaction — 



N und Fett sind nach den bekannten Methoden direkt 

 bestimmt. — 



Nachfolgende Tabelle giebt nun zunächst die Charakte- 

 ristik, deren einzelnen Glieder lediglich durch den Vergleich 

 entstanden sind, dann das holländische und das spezifische 

 Gewicht der einzelnen Weizensorten s), 



*) Interessant ist, dass das Filtrat nicht klar sondern trübe ist; 

 erst nacli längerem Kochen mit der concentrirteren Säure wird es klar, 

 um beim Erkalten und Neutralisireu einen flockigen Niederschlag zu 

 bilden, der nachweisbar aus Eiweissubstanzen besteht. 



^) Der Punkt, bei dem das Blau eben in farblos übergeht, ist bei 

 dieser Methode sehr 'genau zu treffen der von mir auf die eben be- 

 schriebene Weise gefundene Stärkegehalt ist höher als er bisher gefun- 

 den , nur Peligot und Hermbstädt führen ähnliche Zahlen an , doch 

 habe ich mich bei der Untersuchung durch mehrmals wiederholte Ana- 

 lysen ein und desselben Weizens von der Richtigkeit meiner Methode 

 überzeugt. Bei Nr. 4 wurden gefunden 70,26; 69,80; 68,76 "/o Stärke. 



'') Die Filter waren vorher mit denselben Agentien behandelt, bei 

 100° getrocknet und gewogen. 



V Zu der Charakteristik gehört eigentlich noch die als praktisches 

 Merkmal oft benutzt werdende innere BeschaiTenheit des Korns, ob 

 dasselbe mehlig, hornig locker etc. sei; ich habe sie unerwähnt gelas- 

 sen, weil ich mich überzeugt, dass ein und dasselbe Korn je nach der 

 Schnelligkeit mit der man es durchschneidet, eine wechselnde Struktur 

 zeigt. 



