159 



In 1000 Weizenkörnern sind enthalten Grmra.: 



Nr. (lor Woi/en. 



1. 2. 3. 4. f). 0. 7. 8. 9. 10. 



spezif. Gewicht 1,4228 1,4009 ],4177 1,41-10 l,.'^884 1,401)9 1.4055 l,.'j881 1,4019 1.3970 



Wasser 4,949 4.023 4,ü':i7 5,0üü 3,789 4,097 5,091 .5,0)9 5,124 6,595 



Stärke 24,500 — 24,220 2G,419 - 22,020 23,980 23,523 21,737 — 



Fett 0,690 0,555 0,710 0,765 0,584 1,279 0,6«2 0,710 0,G09 0,782 



lösl.Zucker ~ - — 0,430 — — 0,7-11 0,Ö19 0,826 — 



Zellulose 1,050 — 0,^130 0,638 0,654 0.913 0,056 0,809 - — 



N-halt.SultsLz. 3,337 2,7 78 4,054 3,487 3,481 3,026 3,810 3,093 3,024 3,603 



Asche 0,5 76 0,407 0.549 0,505 - 0.538 0,587 0.573 0,628 0,53 2 



^"b"st'*Stoffe ^''''^^ ^'^^^ ^''^^^ '"'"^'^^^ ^''^'^ ^^'^^^ ^''"'■'^'•^ ^^''***' ^''^^^ ^^'"'^^ 

 Zellulose — j . _ _ — _ _ — r » 



Stärke - i^SSOsJ ~ ~ \ f ~ Z Zi — >28,02£; 



i"S }'>^'9} I ' \\'^''H 0]io.if;^uJ\]-''H 0,921 0,670l2.260| 



Summa: 37,321^3 1,071 35,141 37,902 2rf,654 35,535 36,483 35,616 84,208 38,573 



Wenn es nicht zu gewagt ist^ von diesen wenigen Zah- 

 len .Schlüsse zu ziehen^ so lässt sich folgendes sagen: 



1) Zwischen dem spez. Gewicht der untersuchten Wei- 

 zensorten und dem Gehalt an einzelnen Bestandtheilen exi- 

 stirt kein Zusammenhang, Nur in der letzten Tabelle scheint 

 es^ als ob mit höherem spezifischen Gewicht ein höherer 

 Stärkegehalt verbunden sei , doch lässt sich ein genaues Ver- 

 hältniss nicht constatiren, so dass der Schluss berechtigt er- 

 scheint: Bei den untersuchten Weizensorten ist das spezi- 

 fische Gewicht kein Maass für die Qualität. ^3) 



2) Der Gehalt an einzelnen Stoffen wechselt so, dass sich 

 kein bestimmtes Verhältniss unter ihnen nachweisen lässt. 



3) Der Gehalt an Zellulose (s, nachfolgende Tabelle) steht 

 mit der Grösse der Körner in keinem Verhältniss, wie dies 

 Millon gefunden hat. 



I 



I 



") Qualität ist hier gleichbedeutend mit Stärkegehalt; v. Bibra 

 nimmt zwar den N-gehalt (weil Maass der Nahrhaftigkeit) als Maass 

 der Qualität an, aber es ist zu sagen, dass eiuerseits den Produzenten 

 nichts daran gelegen sein kann, einen N-reichen "Weizen, der seinen 

 Boden mehr erschöpft und für den er weniger erhält, zu erzielen, and- 

 rerseits der Käufer, Müller oder Bäcker, den Werth nach dem Stärke- 

 gehalt bemisst. 



