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Aufbewahren bei 0°, also in Eiskellern, zu bieten. Jedoch war dıe Zeit dieser 
Versuche zu kurz, als dass sie entscheidend hätten sein können. Das Geheim- 
niss der Hefeconservation wird zwar in Zeitungen ausgebolen, doch zeigle ein 
solches Hefepulver kaum eine Gährung erregende Kraft. — 2. Hefencon- 
eretionen. In der farbigen Hefenflüssigkeit zeigten sich Conerelionen von 
verschiedener Gestalt und verschiedenem Ansehn. In überwiegender Menge wurden 
kreideweisse Kügelchen gefunden, untermischt mit mılchweiss durchscheinenden 
und in sehr geringer Menge perlmutterarlige Splitter. Die beiden letzteren wur- 
den als krystallisirte phosphorsaure Ammoniak-Talkerde erkannt und die erste- 
ren als Tyrosin mit etwas Fett. Versuche mit Ober- und Unterhefe liessen 
diese Bildung nicht als eine zufällige erkennen. Lenein konnte man hier nicht 
bemerken. — 3. Flüssige Zersetzungsproducte. a) Oberhefe. 
Die Hefe hatle eine saure Zersetzung erlilten. Die filtrirte Flüssigkeit schien 
weder besonders Nlüchtige saure, noch basische Bestandiheile zu enthalten, dess- 
halb warde sie im Wasserbade eingedampft und der Rückstand mit Weingeist 
ausgezogen, wobei eine braune leimarlige Masse zurückblieb, die mit Ammoniak 
übergossen zu einem Magma prismatischer Krystalle erstarrte. Bei der Behand- 
lung mit Wasser blieb eine bedeutende Menge krystaliisirter phosphorsaurer 
Ammoniaktalkerde gemengt mit wenig phosphorsaurem Kalk zurück. .Die viel 
phosphorsaures Ammoniak enthaltende wässrige Lösung wurde mit Kalkhydrat 
gekocht, vom phosphorsauren Kalk abfiltrirt, durch Oxalsäure vom überschüssig 
zugeselzten Kalk befreit und eingedampft, wobei sich schwefelsaures Kali ab- 
setzte. Beim Zusetzen von concentrirter Salzsäure und weiterem Eindampfen 
bemerkte man Tyrosinähnliche Nadeln. Der obige alkoholische Auszug lieferte 
reichlich Leuein. In der rückständigen Mutterlauge wurde Milchsäure gefunden 
und zwar die Modifikation b nach Engelhardt. b) Unterhefe, in stınkende 
ammoniakalische Fäulniss übergegangen. DasFiltrat, mıt überschüssigem Kalkhy- 
drat destillirt, lieferte eine sehr übelriechende ammoniakalische Flüssigkeit. Der 
Rückstand wurde mit Schwefelsäure neutralisirt, die Flüssigkeit abfiltrirt und 
verdampft, dann mit concentrirter Salzsäure in einer Retorte gekocht, wobei 
Buttersäure überdestillirtte. Aus dem Rückstande resullirte etwas Tyrosin und 
eine beträchtliche Menge Leuein. (Journ f. pret. Chem. Bd. LFI. p. 162. 
u. 447.) W. B. 
R. Wagner berichtet einen sinnentstellenden Druckfehler in 
Knapp’s Lehrb. d. chem. Technologie Bd. Il. p. 276, den wir hier 
mittheilen, da er in viele wissenschaftliche und technische Werke übergegangen 
ist. Bei Gelegenheit der Natur der Hefe und ihrer Zusammensetzung sind W. 
Analysen der Ober- und Unterhefe, von letzterer die einzige, welche überhaupt 
angestellt worden ist, irrthümlich verwechselt. Knapp’s Folgerung (a. a. O. p. 
277.): ,„Die vergleichenden Analysen von Schlossberger und W. deuten darauf 
hin, dass die Unterhefe dıe sauerstoffreichste ist“ ist daher ırrig. (Journ. f. 
pract. Chem. Bd. LVII. p. 476.) W.B 
Aus Untersuchungen, welche Lassaigne mit Schweinefleisch an- 
gestellt hat, geht hervor, dass bei ein und demselben Thiere der Wassergehalt 
im Fleische, je nach der Natur des Gewebes und der anatomischen Zusammen- 
setzung bedeutend variirt (von 10 bis 71 pCt.). Das Gewicht der bei 100°C. 
getrockneten organischen Materie bleibt sich bei frischem und gesalzenem Flei- 
sche beinahe gleich; in letzterem ist aber ein Theil des Wassers, welches in 
ersterem enthalten war, durch Salz ersetzt und zwar im Speck 7—8 und im 
Fleisch 14! pCt. Ein ähnliches Verhältniss findet auch bei dem natürlichen 
Vorkommen der Chloralkalien statt; im Fleisch sind noch einmal so viel ent- 
halten, wie im Speck. — Hammelfleisch enthielt frisch 65, gebraten 53,4 
pCt, Wasser. In letzterem hatte sich also in Folge des Verlustes durch das 
Feuer die organische Substanz um 11 pCt. vermehrt, so dass drei Viertel des 
gebratenen Hammelfleisches 1 Theil des rohen entsprechen. (Journ. de chim. 
med. 1853. Nr. III. p. 155.) W. B. 
Grohe, über die Bestandtheile des Froschfleisches. — 
Bei einer Untersuchung über denselben Gegenstand will Moleschott unter den 
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