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strette nei mesi che precedono la comparsa delle Sardine (1). Dovremo 

 forse temere che codesta facile concessione degeneri in abuso, e dia poi 

 agio a pescatori di valersene in tempi indebiti, e di frodare i giustissimi 

 regolamenti di pesca ? Al legali l'ardua sentenza ! 



E qui invoco ancora la somma sofferenza di questo illustre Consesso 

 per un ultimo argomento ittiologico che interessa in certa guisa le nostre 

 mense e l'arte culinaria. — E comune opinione nel volgo ed in vari paesi 

 litorali dell' Italia, che i pesci che vivono nell'Adriatico , sieno dotati di 

 un sapore più delicato di quelli che si pescano nel Mediterraneo. — Per 

 quanto vero possa essere questo fatto nelle sue generalità, devo però ec- 

 cettuarne i pesci dei mari siciliani. Ed invero posso attestare, e meco 

 lo ponno tutti coloro che dimorarono alcun tempo in quest' Isola , che i 

 pesci che si colgono lungo le coste settentrionali, orientali ed occidentali 

 della Sicilia, sono pressoché tutti squisitissimi e per gusto l'uno migliore 

 dell'altro. — Ne credo certamente siavi chi voglia contestare il prelibato 

 sapore al Rimetto , al Luvaro imperiale , al Dentice dalla corona , al 

 Pesce-Spada, al Rondino, al Pesce Adotto, alle Alelunghe, alle Ali- 

 ciole, alle Leccie o Cerviole, alla Palamida unicolore, alle Spiìiole della 

 foce dei fiumi, non meno che alle pregiate Triglie, alle Sfoglie, ai Rombi 

 del Golfo di Trapani. Per lo contrario mi è d'uopo confessare che i pesci 

 in genere che si prendono lungo le spiagge meridionali della Sicilia , 

 tranne le Sfoglie che pure vi sono squisitissime, non offrono, a mio pa- 

 rere, quella delicatezza di sapore, che a parità di circostanza posseggono 

 le corrispondenti specie delle coste settentrionali della Trinacria , dell'A- 

 driatico , e particolarmente quelle che si pescano in Dalmazia. — Se ciò 

 dipenda, come credo, dalla natura de' fondi rocciosi , dall' abbondanza e 

 varietà delle alghe, dalla qualità dell'usuale alimento dei pesci , o dalle 

 proprietà e dalla relativa salsedine dell'acquamarina, lo decidano gli altri. 



Del resto anche in ciò ha certa influenza la stagione. — Chi non sa che 

 i pesci in genere, come appariscono in maggior numero in date epoche 

 dell' anno , così in quelle, e massime al tempo della fregola, offrono un 

 sapore più delicato del solito. — Ce lo dicono tutto giorno i pescivendoli, 

 che le Salpe, le Bobe, le Mendole, i Lansardi riescono abbastanza gu- 

 stosi in tempo di primavera e d'estate, allorché sono pregni di latte e di 

 uova, e poco o nulla in tempo d' autunno allorché ne sono privi ! E noi 

 pure sappiamo quanto ricercate sieno le Anguille, le Morene, le Corifene, 



(1) Ed è appunto in questo senso ch'io cercai di risolvere la quistione nei Regolamenti 

 di pesca per la Provincia di Palermo, la compilazione dei quali mi venne di recente 

 affidata dalla Giunta locale. 



