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parte dello stomaco e degli intestini di questi pesci, insieme frammisti, si 

 cuociono, si salano e si vendono al Lasso ceto, sotto il nome di Prumu- 

 nedda. — Nel Paesello dell' Arenella presso Palermo, una Società di Geno- 

 vesi avea iniziato, pochi anni addietro, la preparazione di Tonni in olio, 

 con discreto profitto; industria che oggidì è più vantaggiosamente prose- 

 guita e regolata dalla ditta Florio. 



E per vero il ricavato che si ottiene in Sicilia dalla pesca de' tonni è 

 di grande importanza e supera in genere quello d'ogni altro pesce. Prova 

 ne sieno le numerose Tonnare che da tempi antichissimi si tendono an- 

 nualmente intorno l'Isola; e le leggi e le ordinanze che vi sono annesse; 

 dapoichè veruna parte di questi grossi pesci viene dai pescatori assoluta- 

 mente rigettata o negletta. Così mentre i latti dei maschi si spacciano 

 freschi ne' mercati, le ovaja delle femmine si disseccano ed affumicano e 

 si vendono dai salumieri durante tutto il corso dell'anno. Così dal fegato, 

 e principalmente dal grasso che contoma l'occhio dei tonni, si ricava un 

 olio sommamente pregiato in paese. Collo stomaco e colle intestina fre- 

 sche , i cuochi sanno comporre una vivanda nazionale complicatissima 

 che dicesi Capunata ; mentre dalle carni, e dagli organi che non com- 

 portano altro uso , lasciatili alcun tampo fermentare e poi bollire , si e- 

 strae altro olio più gregio ed impuro, che si adopera nella fabbricazione 

 de' saponi e nell'illuminazione notturna. 



Qualche altra specie di pesce si sala , e si affumica pure in date sta- 

 gioni, allorché la pesca ne è abbondante; tal fu per appunto anni addie- 

 tro delle Mendole, e dei Cirri (Smaris insidiatori , che pescati in gran 

 numero a Trapani e nel mare di Ustica, vennero immessi in Barili, salati, 

 ed inviati all'estero. 



1 Trapanesi sogliono talvolta intraprendere spedizioni all'Isola de Cani 

 e dello Zimbaro presso le coste Africane, per predarvi il ricercato pesce 

 Paolo incoronato, o Dentice gobbo (Dentex gibbosus. RafJ, che per non 

 potersi esitare sul luogo, viene ritagliato a pezzi, salato, o cotto in ge- 

 latina, e stipato in barili e venduto sui mercati delle principali città. 



È troppo nota la pesca del Pesce-Spada presso Messina, e le singolari 

 arti che si adoperano a prenderlo ; tutto che oggidì molti individui ne 

 colgano nelle tonnare presso Palermo. Anche le carni di questo gustoso 

 pesce, bollite o fritte., vengono dai pescatori immesse in olio entro vasi 

 di terra stagnati, od entro barili, e poste in commercio. 



Talvolta allorquando il numero delle Anguille, dei Gronchi e delle Mo- 

 rene che si pescano in paese o che vengono spedite d'altronde, sorvanza 

 il giornaliero consumo della Città, anche queste si preparano in gelatina 



